朝買った海老が昼過ぎに死んでしまった場合.まず腐敗や劣化の兆候がないか観察することをお勧めします。 常温で保存された海老が2時間以上.あるいはそれ以上死んでいる場合は.汚染されたバクテリアによる腐敗の可能性があり.食用にはお勧めできません。 通常.生きたエビは購入後速やかに水に浸すことが推奨されているが.長期間保存された生きたエビは酸素不足で死んでしまうこともあるので.できるだけ早く調理することが推奨されている。 生きているエビは本来.細菌や微生物が多く生息しているため.死んだ後のエビに含まれるヒスチジンを細菌が分解し.人体に有害なヒスタミン成分が生成されるのです。 時間が経つと.死んだエビから発生する有害物質が徐々に増え.蒸す.煮るなどの調理法でも毒素を取り除くことができなくなる。 さらに.死んだエビは次第に腐敗臭を放ち.味も劣化し.栄養も損なわれる。 特に胃腸の機能が低下している高齢者や子供.アレルギーのある人などは.食べた後に腹痛や下痢を起こす人もいるので.摂取は控えた方がよいでしょう。 また.生きたエビは調理後速やかに消費し.食べ残しは極力避けるべきであり.調理後長時間保存されたエビは表面に特定の細菌が繁殖しやすく.人体に有害で食中毒を引き起こす可能性もある。 海老は簡単な調理や炒め物に適しているが.生きた海老を購入する際には.腹部が黒ずんでいるものやヒゲがなくなっているものを避け.選別に注意が必要である。