非加熱のインゲンを摂取した場合.通常1〜5時間以内に中毒症状が現れます。 しかし.個人の体質や摂取量によっては.めまいや嘔吐など中毒症状の発現が1～2日遅れる場合があります。 サポニン.トリプシンインヒビター.コアグリンは粘膜を刺激する有害物質で.血液に添加されると赤血球を損傷する可能性があります。 生豆を食べると亜硝酸塩の含有量が増え.血液中のヘモグロビンが大量のメトヘモグロビンを形成し.酸素と結合する能力を失って体が低酸素状態になり.脱力感や青唇の症状が現れる。 豆の加熱が不十分な場合.消化管に入ると消化管粘膜に強い刺激を与え.吐き気に続いて嘔吐.さらには吐血.腹痛.下痢.腹部膨満感.めまい.頭痛などの症状が現れることがある。 胸苦しさ.動悸.全身の冷や汗.手足のしびれ.悪寒.発熱などを感じる方もいらっしゃいます。また.血中カリウムの減少などの電解質異常が起こる方も少数ですがいらっしゃいます。 そのため.インゲン豆を食べる前には.十分な加熱時間を確保し.加熱が不十分なインゲン豆の摂取は避けましょう。 中毒症状が出た場合は.医師の診察を受けて.医師の管理のもとで効果的な治療を受け.一刻も早く中毒症状を和らげてください。 治療中は胃腸を悪化させないように.軽めの流動食を選ぶようにしましょう。