パセリには人体に有害な硝酸塩や亜硝酸塩が一定量含まれているので.下処理をする前にブランチングしておくとより健康的です。 ブランチングすることで.硝酸塩や亜硝酸塩をある程度除去することができます。 ブランチングは殺菌や殺虫効果もあり.口に入るものをより清潔に.衛生的にすることができ.また.味を良くしてトゥーン本来の風味を保つことができます。 1.硝酸塩.亜硝酸塩の除去：摂りすぎた硝酸塩は体内で還元されて硝酸塩になり.大量の亜硝酸塩は体の赤血球中のヘモグロビンと酸化してヘモグロビンとなって酸素運搬能力がなくなり.組織の低酸素化や脳組織 酸素不足で代謝物が増え.精神症状が出やすくなり.食中毒と呼ばれることもあります。 高温でブランチングすることで.トーンに含まれる硝酸塩や亜硝酸塩が除去され.不快感が少なくなり.食中毒のリスクも軽減されます 2. 高温で湯通しすることで.ほとんどの細菌や虫の卵などの有害物質を効果的に死滅させ.体内に侵入させないため.胃腸の不快感を誘発する可能性が低くなります。 3.味の改善：湯通しすることで湯葉の風味と色をよりよく閉じ込め.苦味のないさわやかな甘さを維持し.その後肉や卵などの他の食品と調理することで湯葉本来の風味をよりよく保持することができ.味をより良くします。 食用としての価値もある。 そこで.食の安全・衛生面や料理のおいしさの観点から.トゥーンを湯通ししてから調理すると.安心して食べることができると同時に.新鮮でおいしいトゥーンを味わうことができます。