白米のグリセミック指数は約83である。 毎日の食事では、血糖値をコントロールするために食事をコントロールする必要があるが、その際、食品のグリセミック・インデックス（GI）は、食品が血糖値を上昇させるスピードを測定するのに役立ち、白米のGIは約83で、一種の高グリセミック・インデックス食品である。 食品のグリセミック能力の違いによって、高GI食品、中GI食品、低GI食品に分けられるが、高GI食品は消化が早く、腸管に入ってから完全に吸収される。 GI値が高い食品ほど血糖値の上昇速度が速くなりますが、血糖値の上昇能力は種類ごとにこれだけでなく、その量やコロケーションの種類などでも決まりますので、糖尿病を患っている人などは、この値を参考にして食事をコントロールすることで、血糖値をコントロールすることができます。 糖尿病患者にとって、食事で血糖をコントロールするだけでなく、医師の指導の下で、定期的に薬を使用する必要があります。