植物油はトランス脂肪酸ではないが、植物油からトランス脂肪酸が生成・加工されることがある。
トランス脂肪酸は、天然に存在するトランス脂肪酸と人工的に作られたトランス脂肪酸に分類される。 天然のトランス脂肪酸は、牛肉や羊肉、牛乳に少量含まれています。 私たちが通常口にするトランス脂肪酸は、そのほとんどが人工的に作られたもので、加工食品（製造されたクリーム、クリーマー、フィロ、フィトリピッド、バターなど）に含まれている。
また、植物油はトランス脂肪酸ではないが、高温で加熱し続けるとトランス脂肪酸を生成する。
したがって、日常生活では、トランス脂肪酸の生成を避けるため、低温調理に注意し、加熱しすぎないようにする必要がある。 科学的な調理さえすれば、植物油は安心して食べることができる。