しいたけは.湿った暖かい環境で早く成長するきのこです。 通常のしいたけは茶色をしていて.適度に摂取することで体を強くし.病気を予防する効果があります。 しいたけの皮が黒く変色している場合は.収穫後長時間放置した可能性があり.身の鮮度が落ちているため.食用には適さない。 きのこの傘のひだの黒ずみが目立つ場合は.菌類の胞子が熟し.きのこが腐りかけていることを示しています。 黒ずんだきのこに悪臭が伴う場合は.カビが生え.腐っている可能性があり.この時にきのこを食べると食中毒を引き起こすことがあるので.避けた方がよいでしょう。 しいたけの黒ずみは.表面や内部にアスペルギルス・ニガー（有毒なカビ）が徐々に繁殖した結果であると考えられ.摂取後に体の重要な臓器や組織にダメージを与えやすくなります。 カビが血液中に入ると.血液と一緒に全身に流れて敗血症を起こし.命にかかわることもあるので.黒焼きのキノコはおすすめできません。 黒焼ききのこを食べた場合は.体調を観察し.吐き気.嘔吐.下痢.息苦しさなどの異常反応があった場合は.深刻な健康被害を避けるため.医療機関を受診するようにしてください。