研究データによると.すべてのがんが食事と密接に関係しているわけではないが.いくつかのがんは食事と関係している.あるいは因果関係がはっきりしている可能性がある。 1.食道がんは次のような食事と関係がある ①飲酒や喫煙をする人は食道がんになる確率が高い。 食品中の微量元素であるモリブデンの含有量が少ない地域では食道がんの発生率が高い。 新鮮な緑黄色野菜や果物の摂取が不足するとビタミンAやビタミンCが不足し.食道がんの発生率が高くなる。 小麦やトウモロコシを主食とし.亜鉛.マグネシウム.ナイアシンの摂取が少ない地域の住民は食道がんになりやすい。 漬物やカビの生えた食品をよく食べ.食道がんを誘発するニトロソアミン発がん物質を多く摂取している。 熱いご飯.熱いお茶.熱いコーヒーなどを飲む習慣のある人は食道がんになりやすい。 2.胃がん ①燻製を好んで食べる人は胃がんになりやすい。 漬け物や塩辛をよく食べると胃がんになりやすい。 ビタミンCを含む野菜や果物の摂取が少ない人は胃がんになりやすい。 毎日コップ2杯の牛乳を飲むと胃がんの発生を予防できる。 食物繊維の摂取が少ない。 食物繊維を多く含む食品は.全粒穀物.豆類.野菜.果物.キャベツなどで.特に大腸がんの予防に効果がある。 動物性脂肪（主に牛肉や羊肉の脂肪）を多く摂取する人は大腸がんになりやすい。 肉類.卵などによるコレステロールの摂取が多いと大腸がんになりやすい。 ビールなどのアルコール飲料をよく飲む人は大腸がんが多い。 大腸がん.直腸がんは 40 歳以上で多く発生する。 4.肝臓がん ①カビの生えた食品を食べる.食品はカビに汚染されていることが多く.発がん作用のあるマイコトキシン（アフラトキシンなど）が生成される。 マイコトキシンに汚染されやすい食品は.ピーナッツ.トウモロコシ.米.ソルガム.ピーナッツ油などである。 発がん性毒素を含む植物の摂取。 例えば.チュジャプリシンを含むチュジャプリシンナッツ.樟脳に含まれる樟脳茶などである。 大量のアルコール摂取は肝硬変を引き起こし.最終的に肝臓がんに発展する可能性がある。 B型肝炎の人は同時にアフラトキシンにさらされると肝臓癌になりやすい。 5.乳がん①乳がんにかかりやすい女性の高脂肪摂取.これらの脂肪は主に牛肉.羊肉などの肉から。 過度の肥満.乳がんの発生率が高い。 肥満の原因は複雑ですが.過剰摂取が主な原因の一つです。 食物繊維の摂取が少ないと.糞便からのエストロゲンの排泄が減少する。 血中のエストロゲン濃度が上昇し.エストロゲンには乳がんを誘発する働きがある。 6.肺がん 濃緑色や黄色の野菜や果物の摂取量が少ないことが主な食事要因である。 これらの野菜や果物にはビタミンAの源であるベータカロチンが豊富に含まれている。 喫煙は肺がんの重要な原因であり.喫煙によって肺がんになる人のほとんどは.同時にビタミンA（ベータカロチンを含む）の摂取が不十分な人である。 7.膀胱がん ①と肺がんの研究データでは.ビタミンAの摂取が不足すると膀胱がんになる。 サッカリン.コーヒー.シダの摂取は膀胱がんを誘発する可能性があるが.決定的な証拠はない。