ヒトの体は.様々な飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸をゼロから.または食品から合成することができますが.ヒトの体はn-3およびn-6多価不飽和脂肪酸（PUFAs）を合成する酵素デヒドロゲナーゼを欠いているため.これらの必須多価不飽和脂肪酸は食品からしか摂取することができません。 PUFAは生体膜の重要な構成成分であり.膜リン脂質中のn-3/n-6の適切な比率は.生体膜の正常な活性と生理機能に直接影響する。n-3系PUFAは腫瘍細胞における薬物凝集を引き起こし.薬物濃度を高め.薬物の細胞毒性効果を増強し.化学療法に対する腫瘍細胞の感受性を高めることができる。 また.腫瘍細胞のアポトーシスを促進することができる。 コーン油.ひまわり油.紅花油.オリーブ油など.一般的に消費されている植物油のほとんどはリノール酸（n-6系）を豊富に含んでいる。 n-3系多価不飽和脂肪酸を多く含む食品は？ a-リノレン酸はn-3系多価不飽和脂肪酸の前駆体です。 a-リノレン酸を多く含む植物として.大豆.クルミ.ケール.ホウレンソウ.ブロッコリー.ハグキケールの種子などの濃い緑の葉野菜を多く摂取することができます。 アマニ油.マスタードシード油.キャノーラ油などの油にも.リノール酸と同様にa-リノレン酸が豊富に含まれています。 DHAとEPAは.人体にとって最も重要なn-3系不飽和脂肪酸である。 サバ.マグロ.サケといった深海の冷水魚には.DHAとEPAが最も多く含まれている。 脂肪酸の抗腫瘍効果に関する研究が強化され.その副作用の少なさ.特に抗腫瘍におけるn-3系PUFAの明らかな優位性が明らかになるにつれ.天然の抗腫瘍剤として人気が高まるに違いない。 食事におけるn-6/n-3の不適切な比率は腫瘍発症の原因となる重要な因子であり.推奨される比率は(4-6)：1である。したがって.腫瘍患者には炎症バランスの維持と脂質過酸化の抑制に有益なn-6系多価不飽和脂肪酸.n-3系多価不飽和脂肪酸.一価不飽和脂肪酸を含む様々な植物油を交互に選択することが推奨される。 これらの油を使用することが推奨される。