1.タンパク質代謝
消化管で吸収されたアミノ酸は肝臓でタンパク質に合成され.合成されたタンパク質は血液循環に入り.全身の臓器や組織が必要とする栄養素となる。 肝臓は血漿タンパク質の主な合成部位であり.体内の各組織のタンパク質を更新するために使用され.体のタンパク質代謝を維持するために重要な役割を担っています。 肝臓は.タンパク質の分解や代謝によって生じる有害物質であるアンモニアを.無害な尿素に合成し.腎臓から体外に排泄しています。 そのため.肝疾患患者では.肝機能が低下すると血漿タンパク質（アルブミンなど）が減少し.血中アンモニアは増加する。
2.糖代謝
消化管から吸収された単糖類は肝臓で肝グリコーゲンとして合成され.エネルギーとして貯蔵されます。 陣痛や空腹.発熱などで血糖が消費されると.肝細胞は肝グリコーゲンをグルコースに分解して血液中に放出し.主に重要な臓器のエネルギー源とします。 平均的な成人の肝臓には約100gの肝グリコーゲンがあり.これは24時間の絶食に十分な量です。 肝グリコーゲンの合成・分解は.血糖値を安定に保つための調節に重要な役割を果たすため.肝疾患では低血糖反応や耐糖能異常が起こりやすいとされています。
3.脂肪代謝
消化吸収された後.脂肪の一部は肝臓に入って脱飽和・異化され.体脂肪に変化して蓄積されます。 飢餓状態になると.蓄積された体脂肪はまず肝臓に運ばれ.分解されてエネルギー供給が可能になります。 肝臓は.脂肪酸.コレステロール.リン脂質などを合成する主要な臓器の一つであり.余分なコレステロールは胆汁中にて体外に排泄されます。 体内の血中脂質の各成分は比較的一定で.その比率は主に肝細胞によって調節されている。 脂肪の代謝が乱れると.肝臓に脂肪が蓄積して脂肪肝を形成することがあります。
4.ビタミン代謝
肝臓は.ビタミンA.C.D.E.K.B1.B2.B6.B12.葉酸.ナイアシン.その他多くのビタミンの貯蔵と代謝の場となっています。 特に脂溶性ビタミンを貯蔵する臓器であり.例えば体内のビタミンAの95%は肝臓に貯蔵されている。
5.熱生産
体が静かなとき.体の熱は主に内臓から供給されますが.さまざまな内臓の中でも肝臓は体の中で最も代謝が高い臓器です。 例えば.静かなとき.肝臓の血流温度は大動脈より0.4〜0.8℃高く.熱産生が大きいことを示しています。
6.胆汁の分泌
肝細胞は胆汁酸を継続的に生産し.胆汁を分泌することができるため.腸での脂肪の消化吸収を促進し.脂溶性ビタミンA.D.E.Kの吸収を促進することができます。 肝機能が低下すると.胆汁の生成・排泄が悪くなり.食物中の脂肪が消化吸収されにくくなり.下痢や消耗を起こすことが多い。
7.デトックス機能
生体の代謝過程において.門脈には腹腔内の血液が集められ.血液中の有害物質や微生物抗原物質は肝臓で解毒・除去されることになる。 肝臓は体の主要な解毒器官であり.免疫の損傷から体を守ることができるため.有害物質を無毒または可溶性物質に変換し.胆汁や尿で体外に排出し.体の生命維持に重要な働きをしているのです。
8.凝固因子の産生
肝臓は.人体における様々な凝固因子の合成部位である。 体内には12種類の凝固因子があり.そのうち4種類は肝臓で合成され.血液凝固に関与するフィブリノーゲンやプロトロンビンも肝臓で合成される。 そのため.肝臓の病気は.凝固・出血傾向を長引かせやすいのです。
9.ディフェンス機能
肝臓は細菌を飲み込む力が強く.門脈の血液中の細菌の99％は肝臓を通過するときに飲み込まれる。 そのため.肝臓の病気を患うと体の防御機能が低下し.感染症にかかりやすくなります。
10.ホルモン代謝
通常.血液中には一定量の各種ホルモンが含まれており.過剰分は肝臓で処理されて活性が失われています。 肝疾患では.エストロゲン.アルドステロン.抗利尿ホルモンの消長が悪くなることがある。