糖尿病患者にとって食事療法は非常に重要です。 糖尿病の方がよくおっしゃることのひとつに.「あまり食べていないのに.どうして血糖値が高いのだろう」ということがあります。 もちろん血糖値に影響を与える要素はたくさんありますが.食べ物が血糖値に与える影響を減らすためにできること.食べ物を選ぶ際の具体的なテクニックはあるのでしょうか？ もちろんあります。以下の原則に従えばよいのですが.これに限らず.自分でまとめることも可能です。 (1）食品成分は.粗粒.比較的言えば.低いグリセミック指数を持っていながら.あまりにも微細な.罰金と深く加工食品.吸収が速くなることがありますしてはいけません。 例えば.細めのご飯と麺よりも.玄米と玄米麺を食べたほうがいい。 (2) 料理はできるだけシンプルに.加熱より生がいい（もちろん生でも食べられます）.調理時間はできるだけ短く。 例えば.長時間炊いておかゆにしたご飯はグリセミック指数が高く.薄味のご飯はグリセミック指数が低いというように。 (3) すべての種類の食品は.グリセミック指数をコントロールするために.できるだけ水分が多く.ジューシーであることが望ましいとされています。 (4)食べ物は皮ごと食べたほうがいい。 例えば.一般的な野菜や果物であれば.洗浄さえすれば皮をむかないようにしましょう。 グリセミック指数は血糖値に重要な影響を与えますが.一定ではなく.ケースによって多少異なる場合があります。 (1)炭水化物の種類と構造：単糖は多糖よりグリセミック指数が高く.例えば.お菓子はでんぷんより血糖を上昇させやすいと言われています。 (2) 食物繊維の含有量：食物繊維が多いと消化吸収の速度が遅くなり.血糖値の上昇を緩やかにして食品のグリセミック指数を下げる (3) 食品の物理的状態：粒子が細かいほどグリセミック指数は高くなる。 (4) 澱粉の糊化度：糊化度が高いほどグリセミック指数は高く.米糊は米よりグリセミック指数が高い。 (5) 食品中の脂肪とタンパク質の含有量：これらの含有量が増加すると.胃の空洞化速度や小腸での消化吸収が抑えられ.結果としてグリセミック指数が低くなります。 同じ食べ物でも人によって吸収の仕方が違うので.自分の練習で体感を見つけ.マインドフルな人間になればいいのです。 今は高速血糖測定器があるので.食事の前後で血糖を測定して.食事が血糖に与える影響を把握することもありますね。