野菜は毎日の食事に欠かせない食材の一つで.緑黄色野菜です。 野菜には.ビタミンやミネラルなど.人間の体に必要な栄養素が豊富に含まれています。 人体に不可欠なビタミンAやビタミンCは.そのほとんどが野菜から摂取されています。 さらに.野菜には健康に役立つと認識されているさまざまなファイトケミカルや化学物質が含まれています。 野菜や果物の栄養素は.研究する人々によって少しずつ発見されているさまざまな物質によって.慢性疾患や変性疾患の予防に有効であると考えられるようになりました。 痛風患者さんと野菜は.「天敵」なのか「親友」なのか.どんな関係なのか.今回はお話ししていきますね。 ”野菜を食べると痛風が再発する？ まず.ヒントになる事例を紹介しましょう。福州市の李さん（66歳）は8年前に痛風を患いましたが.医師の処方による低プリン体食を守り.積極的に治療を行った結果.尿酸値は基準値までコントロールでき.長年にわたって痛風の再発はありませんでした。 長年.痛風の再発はなかったが.最近.李さんは不幸にも痛風の再発に見舞われた。 普段から魚介類や動物の内臓は食べないし.ビールも飲まない.口の中もきっちり管理しているのに.なぜまた痛風が「好転」するのか.彼は非常に困惑していました。 詳しく聞いてみると.李さんは最近.隣の家から木耳やキノコが解毒作用があると聞いて.黒い木耳やキノコ.そしてそれらが作る濃いスープをたくさん食べた結果.痛風が再発してしまったのだそうです。 痛風で食べてはいけない野菜は何ですか？ プリン体を多く含む野菜は少なく.主に黒キクラゲ.シイタケ.ホウレンソウ.ネギ.大葉野菜.ピーマンなどです。 また.微生物の娘体で.細胞が緻密でプリン体含有量が多いキノコ野菜もあります。 理論的には.プリン体を多く含む野菜を摂取すると体内の血中尿酸値が上昇するはずなので.従来は痛風や高尿酸血症の患者さんではプリン体を多く含む野菜の摂取を控えるべきと考えられてきました。 今：高プリン体野菜をめぐる論争。 また.これらのプリン体を多く含む野菜の摂取は.患者における急性痛風発作の頻度や人口における痛風の発生率を増加させないことが明らかにされています。 これは.これらの野菜に含まれるプリン体以外に.尿酸の排泄を促進する栄養素が含まれており.後者の方が大きいため.全体として血中尿酸値が上昇せず.急性痛風発作を誘発しないためと思われる。 したがって.日常生活でプリン体の総摂取量を制限すればよいのであって.毎日の料理にキクラゲやキノコのスライスを少し入れる程度では「要注意」ではないが.毎日キクラゲやキノコ.濃いスープを食べると「痛風を引き寄せる」ことになるという。 今回の痛風の再発は.その一例である。 痛風の人が食べた方がいい野菜は何ですか？ 一般に.ほとんどの野菜に含まれるプリン体の量は少なく.野菜の中でも.冬瓜.胡瓜.トマト.レタスなど.水分が多く.低カロリーで利尿作用のある食品は制限する必要はないでしょう。 また.痛風患者は十分な量を摂取する必要があります。 冬瓜やトマトなどの柔らかい調理野菜よりも.緑葉野菜の方が満腹感を高める効果が大きいことを考えると.1日300g以上の摂取は体重管理に非常に有効です。 茹でる.湯通しするなどの調理法を用いるだけで.プリン体含有量をさらに減らすことができる。 また.渋みのある野菜の場合.シュウ酸の含有量を大幅に減らすことができるため.シュウ酸が尿酸の排泄を妨げ.腎臓結石を作るという問題を回避することができます。 私の意見：ほとんどの野菜にはプリン体が少量しか含まれていません。さらに.ほとんどの野菜はカロリーが低いだけでなく.食物繊維が豊富に含まれているので.満腹感を高め.食事の量をコントロールし.空腹感を軽減してくれるので.特に肥満や痛風の患者さんのダイエットに効果的です。 また.野菜はビタミンCを摂取でき.カロリーも非常に低い。 野菜に含まれるカリウムは尿酸の排泄を助けるなどの効果があり.痛風や高尿酸血症の人に適した食品である。 野菜のヒントを食べる痛風患者：1.200グラム未満ではない食事あたりの野菜は.中国の住民によるとバランスのとれた食事塔をお勧めします：一人一日あたりの野菜の400〜500グラムを食べる必要があります。 痛風の患者さんは.症状を和らげるために.1食あたり200g以上の野菜を多く摂ることが必要です。 2.野菜は揚げずに冷たいまま調理するのがベスト 野菜にはカロテノイドやビタミンCなど.さまざまな抗酸化成分が多く含まれており.揚げ物など高温で調理すると.栄養素が分解されて破壊されてしまうため.冷たいまま調理するのがベストだそうです。 野菜の栄養素を保つには.冷たいまま調理するのが一番です。 根菜類によっては.蒸したり茹でたりする方法も選べます。 炒めるときは.強火で炒めると栄養価が高く保たれます。 3.油の量を制御するために注意を払う.考慮おいしい痛風毎日の油の消費量は25から30グラムであるべきですので.野菜を行う際に油の量を制御するために注意を払う必要があります。 揚げた後の油のコントロール：野菜を揚げた後.フライパンを斜めにして2〜3分.野菜の油が流れ出るようにしてから皿に盛る。 ピーマン.インゲン.ヒシ.レタスなど.これらの野菜は油の吸収が少ないので.この方法に向いているのです。 サラダの最後にオイルを入れる：サラダの最後になったら.ごま油かオリーブオイルを数滴垂らして.すぐにお召し上がりください。 こうすることで.油の香りを効果的に放つことができるだけでなく.食材が油を吸収する時間がなく.油の摂取量も当然少なくなります。