こんにゃくは炭水化物ですか？ 主食としてそのまま食べてもいいのでしょうか？
こんにゃく（学名：Konjac.jǔ ruò.举若）は.テンナンショウ科コンニャク属の多年草である。 こんにゃくを生で食べると毒（主にアルカロイドの作用により.舌やのどの灼熱感.かゆみ.腫れを伴う）があり.その毒性から幽霊や神々の伝説が生まれた。 実は.こんにゃくを安全に食べるには.アルカリを加えて長時間加熱し.毒性を抜く必要があるのだ。
子供の頃.私はこんにゃくを食べたことがなかったし.聞いたことすらなかった。 初めて聞いたのは10年前.『ゴーストが光を吹き消した-古都-』に出てくる「死体香るこんにゃく」の話だが.もちろんこの小説で描かれているのは純然たるフィクションであり.こんにゃくの魔力を借りたものでもある。
話を戻して.食品としてのこんにゃくの主張は？
こんにゃくの食用部分は主に球根状の塊茎です。 しかも毒があるので.サツマイモやサトイモのように塊茎を直接食べることは通常ない。
日常生活でこんにゃくを食べると言えば.こんにゃく豆腐.こんにゃく棒.こんにゃく千切り.こんにゃく角切り.こんにゃく結びなど.こんにゃくを使った食べ物を指す。
では.これらのこんにゃく製品はどこから来るのでしょうか？
こんにゃく粉はどうやって手に入れるのでしょうか？ こんにゃくの球状の塊茎を乾燥させ.皮をむき.スライスし.乾燥させ.粉砕し.ふるいにかけたものが「こんにゃく粉」と呼ばれる微粉末で.粗く抽出された粉末とされている。 この粗い粉末をさらに有機溶媒やアルカリで精製し.より水に溶けやすくしたものが「こんにゃく粉」である。
日常的にこんにゃく食品を食べたいときは.水にこんにゃく粉（得意な人は某お宝から入手可能）を入れて加熱し.その後冷やすと様々なこんにゃく食品が得られるので.水を除けばこんにゃく粉はこんにゃくの栄養価を十分に代表するものと言える。
栄養成分の観点から.こんにゃく粉は.その重量の約75％を占め.最も食物繊維を含有し.主にグルコースとマンノースの重合グルコマンナン.水溶性食物繊維は.体重減少.下剤.予防と制御の3つの高を含む水溶性食物繊維の効能.。
こんにゃく粉にはまだ炭水化物とタンパク質があり.どちらも重量の約4.5％を占め.残りはいくつかのビタミン.微量元素.エネルギーとの関係で無視することができる脂肪のごくわずかな量です。
Mint.com（下記参照）によると.カロリー計算式は：74.4*2+4.4*4+4.6*4+0.1*9=185.7≒186kcal.
しかし.古典的な食品栄養表（下記参照）では.食物繊維はエネルギーにならないと考えられているので.こんにゃくのカロリーは：4.4*4+4.6*4+0.1*9=36.9≒37kcal. 37kcal.
繰り返しになるが.こんにゃく食品は主食として使えるのか。
栄養成分を見てもわかるように.こんにゃく食品は水分と食物繊維が多く.カロリーが非常に低いのが特徴で.乾燥重量に占める食物繊維の割合で並べ替えると.間違いなくこんにゃく食品が王者です！
その用途は明らかで.ダイエット患者の主食の一部代わりとして.あるいは主食に混ぜて満腹感を高め.便秘を予防するのに非常に適している。 たとえば.一家の大黒柱では.こんにゃく麺やこんにゃく米をよく食べるが.この二つに不足する食物繊維を補うために.精白米や白玉粉と混ぜて食べるのである。
とはいえ.こんにゃく食品を主食として長期的に利用するのは.やはり危険と言わざるを得ない。 食物繊維は低カロリーではあるが.タンパク質.ミネラル.脂溶性ビタミン.必須脂肪酸といった必須栄養素の吸収・利用を阻害し.カロリーとは無関係に栄養失調になるリスクを高める可能性もあり.極端なダイエットをする必要はない。
長所と短所を天秤にかけると.減量食の主食に関しては.
1.粗粒穀物.ミックスビーンズ.イモ類を選ぶ.
2.細粒穀物とこんにゃく食品を混ぜて主食にする.
3.細粒穀物とこんにゃく食品を交互に主食にする。