ジャガイモは糖尿病患者でも利用できますが.でんぷん質の食品なので.糖尿病患者は全体の摂取カロリーのバランスを考え.食後の血糖値を大きく上昇させないよう.主食の量を減らす必要があります。 ジャガイモは蒸して主食として食べたり.炒めて食べたりしますが.ジャガイモは主食と同じように糖化作用があるので.炒めるときは主食を摂り過ぎないようにしましょう。 主食を減らさずに.でんぷん質が比較的多いイモ類などを追加で食べると.食後の血糖値が大きく上昇しやすくなるのだそうです。 糖尿病の患者さんには.ジャガイモは薄味で食べることをお勧めし.むしったジャガイモや食品添加物の入ったジャガイモはNGとします。