深刻な状況でない場合.例えばジャガイモが新鮮で腐っておらず.わずかに芽が出ているだけの場合は.皮をむいた後に芽の部分を取り除き.同時に芽の目の周りを十分に掘り.緑色の青臭い部分を取り除き.30分ほど水に浸すと.通常は完全に火が通ります。 ただし.ジャガイモの発芽部分が多く.緑色の部分が多い場合は.安全のために食べない方がよい。 これは.ジャガイモにはロボトロピンという窒素系ステロイドアルカロイドが微量に含まれており.人間の腸の粘膜を刺激し.呼吸中枢を麻痺させる作用があるためである。 ジャガイモを発芽させると.ロボトキシンの量が増え.その毒性が強まる。 ロベリアを多く含むジャガイモを食べると.舌のしびれ.喉のかゆみ.吐き気.嘔吐.腹痛.下痢などの中毒症状が現れ.食べ過ぎると死に至ることもあるそうです。 ロベリアは弱アルカリ性の毒物である。 軽く発芽したジャガイモは.きれいに洗って水に浸すと.調理時に適量の酢を加えて分解することができ.その場合は一度調理したジャガイモを食べることができる。