肝炎の治療には.適切な栄養と適切な食事が重要な対策となります。 適切な食事は.患者の栄養状態を改善し.肝細胞の再生と修復を促進し.肝機能の回復を促進することができます。 肝炎の急性期には.軽くて消化が良く.低脂肪でビタミンが豊富な流動食や半流動食を食べ.1日に0.1〜1.5g/kgのタンパク質と十分なカロリーを摂取し.炭水化物の必要量は250〜400gが望ましいと言われています。 キャベツ.青菜.ほうれん草.ナツメヤシ.サンザシ.オレンジ.バナナなど.野菜や果物をたくさん食べることです。 病気が安定した後は.食べ過ぎないようにしましょう。 回復期にある患者さんは.徐々に通常の食事に移行することができます。 慢性肝炎の患者さんは.牛乳.卵.豚の赤身.魚などの良質のたんぱく質を中心に.たんぱく質の摂取量を1.5〜2.0g/kg/日に増やすとよいでしょう。 肝硬変を合併した慢性肝炎で.血中アンモニアが高い患者には.蛋白質を制限するか禁忌とし.1日の蛋白質摂取量を0.5g/kg未満とする。 豚レバー.羊レバー.ひづめ.なまこ.肉ゼリー.ゼリーなどレバーや血液凝固食品だけでなく新鮮野菜や果実をもっと食べるようにする。 腹水と乏尿を併発している人は.ナトリウムを500mg/d（1.2～2.0g NaCl）に制限し.水分摂取は1000ml/日以下とし.制限食または無塩食とする。 脂肪肝 高蛋白で脂肪と糖分は適量にすることが適当である。 これらの油脂のうち.不飽和脂肪酸を多く含む植物油が望ましく.栄養や適切な活動量など.過剰な増加を避けることができます。 肥満や過体重の患者さんは.食生活を控え.水分を多めに摂ることを目標にしてください。 また.運動が必要であり.減量達成のためには2時間12kmのウォーキングを推奨しています。 アルコール性肝障害 その治療には.禁酒が重要な手段である。 カロリー.タンパク質.ビタミン.微量元素を含むバランスの良い食事が必要です。 すべてのタイプの肝炎の患者は.特に糖尿病や肥満の場合.糖尿病や脂肪肝を誘発するため.長期的な高糖度・高カロリーの食事はしない方がよい。 栄養摂取は.体重を標準またはやや高いレベルに維持することが最善である。 腹部膨満感のある方は.ガスを発生させる食品（牛乳.大豆製品）の摂取を控えてください。 栄養摂取のために.食事の色や香り.味の調整にも気を配る。 しかし.頓服薬を無差別に使うのは禁物です。 食のタブー 1.脂身の多い肉.濃いスープなど動物性の油脂を含む揚げ物は避ける。 2.トウモロコシ.ソルガム米などの粗い食品.ピーナッツ.クルミなどの生で硬い食品.骨やトゲのある食品は避けるべきです。 3.ネギ.タマネギ.大豆.空豆など.ガスを発生させる食品を控える。 4.唐辛子.マスタード.胡椒.玉ねぎ.にんにく.アルコールなど.刺激の強い食べ物は控える。