食道は体の重要な消化器官として.食物を通過・運搬するための主要な経路であり.ひとたびがんが発生すると.体全体の正常な機能に支障をきたす可能性があります。
食道がんは.早期であれば病状も軽快し.治癒の可能性もありますが.ご家族の方がタブーや食事制限をおろそかにした結果.病状が徐々に悪化し.中・後期となり治癒の可能性は非常に低くなってしまいます。
食道癌の食事管理がより重要になります。
治療期間中は.軽くて栄養価が高く消化の良い食べ物を与え.食道癌治療の合間には.強壮.養血.気の機能を持つ食べ物を多く与えて体の病気に対抗する力を高めることが適切です。
食事のタブーに注意する
タバコ.アルコール.コーヒーの摂取を控える：タバコにはニコチンやニトロソアミンという有害な発がん性物質が含まれており.アルコールはホルモンの分泌を促し.悪性腫瘍のできやすさに影響します。カフェインは体内のビタミンB群を破壊します。
カビの生えた食べ物やザワークラウトは食べないようにする。
ビタミン補給
食事は体調に合わせて無理のない範囲で行う必要があります。
治療による消化器系の機能不全のため.食品選びやサプリメントの摂取は急がないようにしましょう。
それは.新鮮な野菜や果物を多く食べることです。
野菜や果物には.がん細胞の生成を阻害するビタミンCが豊富に含まれていますし.ニンニク（加熱したもの）にも抗がん物質が含まれています。
良い生活習慣と食習慣を身につけ.定期的に健康診断を受け.適時の診断と治療に努めましょう。
タンパク質の補給
栄養状態が悪いと.手術の外傷に耐えられず.術後の治癒が遅くなり.手術からの回復に不利になります。
進行性食道癌の食事療法は.まず高タンパク.高カロリー.高ビタミンという原則を守る必要があります。
本来のバランス食を基本に.たんぱく質の多い肉.魚.卵.牛乳.大豆製品などを毎月3〜5テール.米.小麦粉.穀物などのカロリー食品.新鮮な野菜.果物などを適宜追加するとよいでしょう。
状態に応じて.軟便.半液状.液状.均質食.経腸栄養剤などが使用されますが.均質食が最も適しています。
ホモジナイズド・ダイエットとは.食べるものを調理し.水を加え.フードプロセッサーを使って.スープなどの通常の液体よりも栄養価を高めた流動食のことです。
ホモジナイズされた食事の栄養価は.配合によって異なります。
食道癌の患者さんは.辛いものを避けた方がよいでしょう。
様々な辛い食べ物は.食道粘膜の炎症を悪化させます。
患者さんは.唐辛子.玉ねぎ.にんにくや生姜などを食べるのを控えるべきです。
また.患者は軽い食事に特に注意し.偏食や部分食などの悪い習慣を持たず.ビタミン.微量元素.繊維を多く含む食品.特に新鮮な野菜や果物.各種魚介類を多く食べるようにすることです。