胃がんは確かに「食べる」ことと密接な関係があります。 胃がんは女性より男性の方が発生率が高く.中高年で発生率が高くなります。 胃がんの発生は.消化管内の慢性炎症.潰瘍.腸の増殖に加え.食べ物や食習慣も影響しています。 カビの生えた食べ物.長期保存の食べ物.漬物や揚げ物を好んで食べる人もいますが.これらはすべて胃がんの発生を高める原因になります。 胃がんのリスクが高くなる主な理由は.これらの食品に危険な亜硝酸塩が含まれており.胃酸や細菌によってニトロソアミンに変化して胃がんを引き起こす可能性があるためです。 したがって.胃がんの予防のためには.主に次のような対策が必要です。 1.喫煙とアルコールの禁止 煙には.ベンゾ(a)ピレン.多環芳香族炭化水素.ジベンゾカルバゾールなどの発がん性物質や発がん性物質が多く含まれており.食道がんや胃がんの原因の一つとされています。 アルコール自体は発がん性物質ではありませんが.強いアルコールは胃粘膜を刺激して傷つけ.発がん性物質の吸収を促進させることがあります。 喫煙と同時にアルコールを摂取すると.さらに有害です。 アルコールは細胞膜の透過性を高めるため.煙に含まれる発がん性物質の吸収を増加させる。 2.燻製.塩漬け.カビの生えた食品を避ける 燻製魚や焼肉には発がん性物質が多く含まれています。 揚げ物.焼き物.焦げ物.繰り返し使う高温の食用油にもこのような発がん性物質が含まれているので.控えめにした方がよいでしょう。 食品カビはカビが原因であり.その中には有毒な菌類で強い発がん性を持つものもあります。 同時に.有毒菌の役割のいくつかの食品が.また亜硝酸塩と二次アミンを大量に生成し.ニトロソアミンと発がん性に食べると合成することができます。 漬物には亜硝酸塩や二級アミンが多量に含まれており.これらは胃の中の適性酸や細菌によってニトロソアミンに合成され.高い発がん性を持つ。 したがって.食品を食べるときは.冷蔵庫で冷やすことをお勧めします。 3.肥満の予防.長期的な精神的な落ち込みの防止など。 胃がん予防に使われる数種類の食品 1.ニンニク：ニンニクは抗がん作用が認められている食品で.明らかな抗がん作用がある。 疫学調査によると.生のニンニクを摂取している人は胃がんの発生率が非常に低いそうです。これは.ニンニクが胃の中の亜硝酸塩含有量を大幅に減らし.ニトロソアミンが合成される機会を減らすことができ.がん予防に一役買っているためです。 専門家の中には.ニンニクをスライスして適切に摂取した方が.がん予防に効果的だと指摘する人もいます。 2.玉ねぎ：玉ねぎを食べることも胃の中の亜硝酸塩の含有量を減らすことができ.より重要なのは.玉ねぎはまた.自然の抗がん物質であるオークリーと呼ばれる物質が含まれています。 玉ねぎを定期的に食べている人は.あまり食べない人.または全く食べない人に比べて.胃がんの発生率が25％低いという研究結果が出ています。 3.キノコ：この種の食品は.キノコ.シイタケ.エノキなどのほか.キクラゲも含まれる。 科学者たちは.食品に含まれる多くのキノコに抗がん物質が含まれていることを発見し.がん予防に一役買っているのです。 例えば.キノコに含まれる多糖類は.がんに高い効果を発揮する。 また.黒キクラゲや白キクラゲに含まれる多糖類は.抗がん作用を持つ物質として有効です。 トマト：トマトにはリコピンやカロテンが含まれています。 どちらも抗酸化物質で.特にリコピンは体内のフリーラジカルを中和し.胃がんや消化器がん.乳がんや前立腺がんの予防に効果があると言われています。 5.カリフラワー：カリフラワーは.発がん性物質ニトロソアミンの合成を阻害することができるモリブデンの微量元素を多く含み.抗がんおよびがん予防に役割を果たすことができる。 また.カリフラワーには硫化小体という酵素が含まれており.細胞の活動を活発にして.がん細胞の形成を止めることができるという研究報告もあります。 カリフラワーを食べて食道がん.胃がんなどを予防するのは.一定の役割があります。 6.緑茶：緑茶は.近年評価されている天然のがん予防物質の一つです。 毎日1～5gの茶葉を飲むと.体内のニトロソアミンの合成を大幅にブロックできることが.ヒト試験で確認されています。 また.キャベツ.ニンジン.タマネギ.柑橘類も胃がん予防の黄金食材です。 胃がん予防のための食事調整には.硝酸塩と亜硝酸塩の摂取を減らすことができる減塩食が含まれます。 牛乳を多く飲んだり.ビタミンCを多く含む新鮮な野菜や果物を多く食べると.亜硝酸塩とアミンが結合するのを抑制することができます。 胃がんが多い地域でビタミンCを長期間摂取している人は.胃がんになりにくいことが関連調査で確認されています。