胃がんは.消化器系の代表的な悪性腫瘍の一つです。 2008年の国際がん研究機関の統計では-発生率は4位.がん死亡率では2位を占め.2006年の中国の統計調査結果では-発生率は悪性腫瘍の12.8％を占め.2位を占めています。 食生活や栄養摂取と胃がんの関係については.国内外の学者が多くの研究を行っています。 ほとんどの結果は.胃がんの発生は多因子・多段階の発生プロセスであることを示しています。 塩分や高塩分の一般的な食事に含まれるN-ニトロ化合物や多環芳香族炭化水素は.胃がん発症の高リスク因子とされています。 食塩は発がん性物質ではないが.食塩や食塩を使った食品の過剰摂取は.胃がんの前がん病変である萎縮性胃炎の発生につながり.萎縮性胃炎の患者の約10％が最終的に胃がんになることが多くの研究で明らかになっており.学者は高塩分はがん促進物質とみなしている。 動物モデルや多くの疫学調査により.食塩の大量摂取はがんと正の相関があることが示されています。 生食には亜硝酸塩が多く含まれています。 肉や魚の熟成過程でタンパク質はアミンやアミドを形成し.これがニトロソ化合物と反応して変異原性や発がん性のあるN-ニトロソ化合物を生成し.動物実験では発がん性が確認されています。 新鮮な野菜や果物には.大量の抗酸化物質.植物性化合物.食物繊維が含まれており.フリーラジカルの攻撃を抑え.化学発がん物質の一部を不活性化し.発がん過程をブロックすることができ.食物繊維は発がん物質を希釈したり.結合してその吸収をブロックすることができます。 野菜や果物を多く摂取すると.胃がんのリスクを40～50％減らすことができると言われています。 WCRF/AICR 2007年版では.1日50gのタマネギ野菜の食事摂取により.胃がんリスクが23％減少することが確認されています。 このことは.エシャロットに関する研究の結果.エシャロットを1日1食以上食べる人は.食べない人に比べて胃がんのリスクが59％低いという結果からも裏付けられている。 大豆食品および製品 大豆食品に含まれるイソフラボンは.がん細胞の増殖や腫瘍の新生血管の形成を効果的に抑制することが.in vitroの研究で明らかにされています。 2007年版のWCRF/AICRのレポートによると.豆類や製品の摂取量が多いほど.胃がんのリスクが低くなることが示されています。 緑茶に含まれるポリフェノールには抗がん作用があり.緑茶には腫瘍細胞の増殖.転移.新生血管の形成を抑制し.発がん物質の発がん作用を阻害し.遺伝子変異を抑制してがんの発生を予防することが実験的に明らかにされています。 栄養補助食品と胃がん 疫学調査：血中ビタミンC濃度が高い非喫煙者・飲酒者は.胃がんリスクが統計的に有意に低い。 さらに.体内のカロテノイド濃度も胃がんと負の相関があることがわかりました。 研究者たちは.胃がんの発生率が高い人を対象に.異なる量のビタミンCの摂取を追跡調査し.胃粘膜が猥雑な人において.ビタミンCの500mg/日の経口摂取が50mg/日の経口摂取よりも統計的に有意な改善を示すことを明らかにした。 また.ビタミンE.ビタミンAなどの栄養素の補給は.胃がんをある程度予防する効果がありました。 また.別の研究では.ビタミンAと亜鉛の補給により.胃がんの発生率が62%減少したことが示されています。 しかし.American Physicians’ Health Studyでは.50mgのカロテノイドを補給しても.胃がんの発生率には影響がないことが示されました。 フィンランドのATBCコホート研究でも同様の結果が得られ.ビタミンEとカロテンの併用は胃癌の発生率に影響を及ぼさなかった。 胃癌の発生は多因子.多段階の発生過程であり.食事と相関している。 胃癌の発生と進行の制御と予防を達成するために.貧しい食生活を制御し.好ましい食生活を増やす必要がある。