中国は国民皆ヨード政策をとっており.ヨウ素欠乏症の予防のため.国が塩化ナトリウムの食塩を摂取する際に少量のヨウ素添加塩を加えることを義務づけています。 ヨウ素添加塩とは.塩化ナトリウム（NaCl）にヨウ素酸カリウム（KIO3）を加えた食塩のことです。 甲状腺機能亢進症でヨウ素を含まない塩が買えず.低ヨウ素食を必要とする人の中には.ヨウ素を蒸発させることによってヨウ素含有量を減らすために.ヨウ素添加塩を加熱する人がいます。 これは効果的ですか？ かつてヨウ素添加塩は.空気中で酸化しやすく.加熱すると蒸発する食塩にヨウ化カリウムを混ぜて作られていた。 1989年以降.ヨウ化カリウムの代わりにヨウ素酸カリウム（KIO 3）が食塩に添加されるようになりました。 ヨウ素酸カリウムは酸化力が強く.空気中や光のあるところでは酸化されない。また.沸点の高いイオン結晶で揮発しないので.塩を加熱したり.炒め物に早めに塩を加えても蒸発することがない。 科学論文の中には.ヨウ素添加塩は光を避けて保存すべきであり.ヨウ素添加塩の調理は遅すぎるよりも早すぎる方が良いと強調するものがありますが.実際にはヨウ化カリウムのことを指しており.これは存在しないのです。 ヨウ素添加塩に含まれるヨウ素の量は？ 現在.中国衛生部が2011年9月15日に公布した国家食品安全基準「食用塩のヨウ素含有量」（GB26878-2011）によると.各省は地域の状況に応じて塩のヨウ素含有量の平均値として20mg/kg.25mg/kg.30mg/kgの3基準から一つを選んでいる。 例えば.山東省は25mg/kg±30%を採用しています。 では.ヨード塩をどれくらい摂取すればよいのでしょうか。 例えば山東省では.省の基準で1グラムのヨード塩に25マイクログラムのヨウ素が含まれているので.一般に成人の1日のヨウ素摂取量は150マイクログラムで十分である。