食品のグリセミック指数（GI値）とは.食品がヒトの血糖値上昇を引き起こす能力のことである。 高GI食品は消化が早く.吸収率が高く.ブドウ糖を早く放出するため.血液中のブドウ糖のピークが高く.血糖値が高くなることを意味し.低GI食品は胃や腸での滞留時間が長く.吸収率が低く.ブドウ糖をゆっくり放出するので.血液中のブドウ糖のピークは低く.下降はゆっくりで.単に血糖値が低くなることを示しています。 したがって.食事内容を合理化するために食品血糖値を利用することは.ヒトの血糖値の調節とコントロールに大きな利益をもたらす可能性がある。 一般的には.高血糖値食品から低血糖値食品の半分を置き換えることで.大幅な血糖値の改善が得られると言われています。 血糖値が55以下の場合は低GI食品.55～75の場合は中GI食品.75以上の場合は高GI食品とされる。 糖尿病食事療法のグリセミック指数 1.概念 グリセミック指数とは.ある食品のグリセミック効果と標準食品（通常はブドウ糖）のグリセミック効果との比のことである。 2.用途 （1）糖尿病患者の食事選択の指導 （2）適正な体重管理 （3）慢性疾患の発症抑制 3.使用方法 その結果.GI教育を受けた患者さんでは.空腹時血糖値.食後2時間血糖値.糖化ヘモグロビンのいずれも.従来の食品交換法を受けた患者さんに比べて有意に低下することがわかりました。 まず.中国の食事ガイドラインを参考に.あるいは栄養士の指導のもと.1日の総摂取カロリーを設定すること.次に.毎日のレシピをアレンジすること.最後に.特定の食品を選ぶ際に.血糖値を考慮し.血糖値の低い食品を多く摂取することです。