豆腐皮は砂糖を含まず.一般的に低グリセミック指数食品であるため.糖尿病患者は短期的に血糖値が大きく上昇することはなく.血糖コントロールに非常に有効な食品であるため.糖尿病患者は豆腐皮を食べることができるのです。 豆腐皮はタンパク質として.患者さんのアミノ酸をある程度補うことができるので.患者さん全体の栄養構造の改善にも役立つと思います。 ただし.糖尿病性腎症の患者さんは.大量のタンパク尿の段階に入ると植物性タンパク質の摂取を制限しなければならないことが多いので.腎機能を守るために豆腐皮の摂取はおすすめできません。