がん患者の術後の消費量は多く.食欲不振のため栄養摂取が不足しがちで.同時に手術や化学療法.放射線療法などの身体への影響により体調が悪化しやすいと言われています。 合理的な食事の原則は.1.高タンパク質.タンパク質が豊富な食品：赤身の肉.卵.豆.牛乳など.体内のアミノ酸のバランスを維持するために様々な必須アミノ酸の補充は.がんの発生を阻害することができます。 2.高カロリー：食道癌の患者さんは術後の食欲不振で食事が困難なため.蜂蜜.きび砂糖.植物油.クリームなど消化吸収の良い脂質や甘いものを多く摂るようにします。 3.高ビタミン：新鮮な野菜.果物.動物のレバーなど.ビタミンA.C.E.K.葉酸を豊富に含む食品。 4.豊富な微量元素：しいたけ.海藻.海苔.卵黄.かぼちゃ.キャベツ.動物の肝臓・腎臓.高麗人参.クコ.山芋.霊芝など。
含まれるセレン.モリブデンなどのミネラルは抗がん作用がある。