胃酸はほとんどの物質を消化・腐食することができ、胃酸の分泌の過不足は人体に悪影響を及ぼす。
人間の胃酸の主成分は塩酸であり、1.8-3.5間の強い酸性度、phで、消化し、食品、金属、ウイルスなどを含む物質のほとんどを腐食することができ、それはまた、胃酸逆流食道などの独自の臓器を損傷することになり、食道を損傷するので、食道びらん潰瘍だけでなく、胸骨の後ろに灼熱感を伴う;あまりにも多くの酸の逆流も膵臓のドアの炎症につながるし、潰瘍、不完全な閉鎖に至る！ などなど。
胃酸が過剰に分泌されると、胃や十二指腸に影響を与え、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を引き起こし、分泌が不足すると、消化不良、腹部膨満感、下痢などの胃腸症状を引き起こす。