食事は体内の血糖値を上昇させる主な原因の一つであるため.糖尿病の方にとって食事のコントロールは血糖値コントロールの重要な要素となっています。 しかし.食品によって糖分の含有量や吸収速度が異なるため.ヒトの血糖値の上昇速度や程度に差が生じます。
1.様々な食品のグリセミック指数 1.低グリセミック指数食品（GI値55以下）
穀類：全卵麺.そば.春雨.黒米.黒米粥.マカロニ.レンコン粉。
野菜：こんにゃく.とうもろこし.キャベツ.きゅうり.セロリ.なす.ピーマン.のり.卵.えのき.しいたけ.ほうれん草.トマト.もやし.アスパラガス.カリフラワー.玉ねぎ.レタス
豆類：S豆.ブラウンズ.ひよこ豆.豆腐.インゲン豆.G豆.レンズ豆.ストリングビーンズ
果物：りんご.梨.オレンジ.桃.ぶどう.グレープフルーツ.シャーベット.梨.グレープフルーツ.いちご.さくらんぼ.キンカン.ぶどう
乳：牛乳.低脂肪乳.脂肪乳.低脂肪チーズ.紅茶.ヨーグルト.無糖豆。
糖類・糖アルコール類：果糖.乳糖.キシリトール.エソマット.マルチトール.ソルビトール。
2.中グリセミック指数食品（GI 56～69）。
穀類：赤米.玄米.サゴ.デザートパン.雑穀。
野菜：さつまいも.里芋.クリスピー.トマト.レンコン.ゴボウ。
肉類：魚.鶏.鴨.豚.ラム.牛.エビ.カニ。
豆類：小豆.冬粉.生クリーム.コンデンスミルク.生クリーム.ヨーグルト。
果物：パパイヤ.レーズン.パイナップル.バナナ.マンゴー.カンタロープ.キウイ.ウィロー。
砂糖・糖アルコール類：きび砂糖.はちみつ.ワイン.ビール.コーラ.コーヒー。
3.高グリセミック指数（GI70以上）の食品
穀類：白米.肉まん.ドーナツ.もち米.白パン.オートミール.ラーメン.炒飯.ポップコーン。
肉：ゴンバオ.太いソーセージ.卵餃子。
野菜：マッシュポテト.かぼちゃ.じゃがいも
フルーツ：スイカ.ライチ.リュウガン.パイナップル.デーツ。
糖類・糖アルコール類：ブドウ糖.砂糖.麦芽糖.清涼飲料水.オレンジジュース.蜂蜜。
低血糖値食品を自作するコツ：1．
1.細かいものではなく.「粗い」もの。
食品のグリセミック指数の概念からすると.穀物の粉砕の細かさをコントロールすることは非常に重要である。 パンを例にとると.白いパンのグリセミック指数は70ですが.大麦の粒を75％から80％混ぜたパンは34なので.細かい白いパンではなく.粗い粉や粒を砕いて作ったパンを使うのがおすすめです。
2.シンプルであることが良い。
怠惰な “ポイントにキッチンでは.野菜がカットすることはできませんが.カットしない.豆は.全粒粉を食べることができ.粉砕しないでください。 野菜も同様で.ジャガイモや野菜はあまり小さく切ったり.一般的なピューレ状にしたりしないこと。 より多く噛むことを好み.腸の動きを活発にし.血糖値のコントロールに有益である。
3.食物繊維を多く摂る。
水溶性食物繊維の種類は多く.毎日直接こんにゃくを購入することが可能です。 さらに.セロリやタケノコなど.食物繊維を多く含む自然な野菜をより多く摂りましょう。 また.木耳やキノコ類も良い食材です。
4.主食のタンパク質を増やす。
例えば.小麦パスタの血糖値は81.6.タンパク質を強化したスパゲティの血糖値は37.卵入り小麦のリングイネの血糖値は55である。一般的なパスタは.タンパク質含有量の高いデュラム小麦粉で作られており.血糖値は46に過ぎない。
5.手早く調理し.水を少なめにする。
食品のグリセミック指数は.食品の硬さや柔らかさ.生煮え具合.薄さや厚さ.粒子の大きさなどに影響されます。 したがって.栄養療法上特別な必要がない限り.穀類は高温で長時間調理する必要があります。 したがって.処理時間が長いほど.温度が高いほど.水が多いほど.糊化がよく進み.食品のグリセミック指数が高くなります。
6.お酢を飲む。
食品を発酵させて酸を生成し.食事全体のグリセミック指数を下げることができます。 酢やレモン汁をおかずに加えるのは.簡単で手軽な方法です。
7.ハイとローを一致させる
高・中食品グリセミック指数食品と低食品グリセミック指数食品を一緒に食べると.中食品グリセミック指数食事になります。 そして.高いものと高いものを合わせても.もちろん高いものにしかなりません。
糖尿病患者の健康的な食生活のための10原則。
糖尿病患者の食事の原則は.基本的に一般の健康な人の食事と同じで.次のようなものがあります。
1.毎日の食事は.穀物.牛乳.肉.野菜など.レシピはよく.豊かで多様であり.部分食を避けるべきである。
2.食事は朝昼晩の3回以上.1回の食事に3種類以上の食品（穀類.野菜.肉類.牛乳）を含むようにすること。
3.インスリン注射を必要とする患者さんは.特に毎食の糖質量をコントロールし.安定した食事計画を立てる必要があります。
4.甘いもの.塩辛いもの.脂っこいもの.アルコールの摂取を控えめにする。
5.飽和脂肪酸やコレステロールを多く含む食品（ソーセージ.脂肪の多い肉類.エビ油.卵黄.動物の内臓.貝類など）を制限する。
6.コーヒー.濃いお茶.ソフトドリンク.フルーツジュースなど.カフェインを含む飲料を制限する。
7.玄米.全粒粉パン.カボチャなど.食物繊維の豊富な食品を摂取する。
8.豆腐.ソーセージ.ハム.ベーコン.ランチョンミートなど.生ハムやスモーク食品は食べないようにする。
9.高温の油で何度も調理する食品は避け.カビの生えたピーナッツや穀類は食べないようにする。
10.正常な体重を維持し.過食せず.定期的に運動して血糖値を正常範囲に保ち.合併症の可能性を減らす。