赤肉の摂取は長い間.2型糖尿病（T2DM）のリスク上昇と関連してきた。しかし.赤肉摂取量の変化がその後のT2DMリスクと関連しているかどうかは.依然として不明である。米国の成人における4年間の赤肉摂取量の変化とその後の4年間のT2DMリスクとの関係を評価するために.ハーバード大学公衆衛生大学院のAnPan教授らの研究チームは.赤肉摂取量の長期的増加がその後の2型糖尿病リスクの増加と関連し.この関連は体重によって一部媒介されることを明らかにした。この研究結果は.T2DM予防のための長期的な赤肉制限の有効性をさらに証明するものです。本研究結果は.JAMAinternalmedicine誌2013年6月17日号のオンライン版に掲載されました。
本研究は.米国の男女を対象とした3コホートプロスペクティブコホート研究です。男性26,357人はHealth Professionals Follow-up Study（1986～2006年）.女性48,709人はNurses’ Health Study（1986～2006年）.女性74,077人はNurses’ Health Study II（1991～2007年）でフォローされた。食事は有効な食事頻度調査票を用いて評価し.4年に1回の更新は行わなかった。年齢.家族歴.人種.配偶者の有無.初期の赤肉摂取量.喫煙状況.その他のライフスタイル因子（身体活動.アルコール摂取.総エネルギー摂取.食事の質）の初期および変化で補正したリスク比を.時間依存Cox比例リスク回帰モデルを用いて算出した。クロスオーバーコホートの結果は.逆分散重み付け固定効果メタ解析を用いてプールした。主な評価指標は.補足質問票を用いたT2DM発症例の確認である。
本研究の結果.1965,824人年の追跡期間中に7540例のT2DM発症が記録された。多変量補正モデルにおいて.コホート間で.4年間隔での赤肉摂取量の増加は.その後の4年間のT2DMのリスク増加と関連していた（すべてP傾向＜0.001）。赤肉摂取量に変化のない対照群と比較して.赤肉摂取量が1日当たり0.50食以上増加すると.その後の4年間のT2DMリスクが48％増加し（複合リスク比.1.48；95％CI.1.37-1.59）.さらに初期の肥満度および同時体重増加で補正するとこの関係は中度に弱められた（1.30；95％CI.1.21 -1.41）。ベースラインから最初の4年間のフォローアップまで.赤肉摂取量を1日0.50皿以上減らすことは.その後の2006年または2007年までのフォローアップを通してT2DMのリスクを14％減らすことと関連していた（複合リスク比.0.86；95％CI.0.80-0.93）
本研究により.長期にわたる赤肉摂取量の増加が.後の2型糖尿病のリスク増加と関連しており.この関連が体重によって一部媒介されていたことが判明した。本研究の結果は.長期的な赤肉制限がT2DM予防に有益であることを示す更なる証拠となる。