卵、ガチョウの卵、アヒルの卵、ウズラの卵など、一般的な卵は栄養価が高い。 卵を例にとると、100gあたり143キロカロリー、そのうちタンパク質12.56g、脂質9.51g、炭水化物0.752g、カルシウム56mg、鉄分1.75mg、コレステロール585mgを含む。 ガチョウの卵を例にとると、100グラムあたり196キロカロリーで、そのうち炭水化物が2.8グラム、タンパク質が11.1グラム、脂質が15.6グラム、コレステロールが704ミリグラム、カルシウムが34ミリグラム、鉄分が4.1ミリグラムである。 卵は高タンパク食品で、タンパク質は8種類の必須アミノ酸を含む完全タンパク質であり、高品質のレシチンや豊富なミネラルなど他の栄養素も含んでいる。 ただし、卵は脂質、特にコレステロールが多いが、ウズラの卵はやや低い。 高脂血症や高コレステロール血症の患者は、卵の摂取を控える必要がある。 卵アレルギーのある人は卵を摂取してはいけない。 高コレステロール血症の方は、医師の指示に従ってください。