食中毒の特徴的な症状としては.1.消化器系の食中毒症状は.主に吐き気.嘔吐.腹痛.下痢など 2.神経系の食中毒症状は.主に頭痛.頭部.脱力.吐き気・嘔吐.眼筋麻痺など 3.サルモネラ中毒は主に病気や死んだ家畜から肉や内臓を食べて起こるものである。 潜伏期間は6〜24時間.最大2〜3日で.発熱.頭痛.吐き気.嘔吐.下痢.全身倦怠感などを伴い.発疹や便に膿や血が混じることもあります。 発症期間は1〜3週間で.死亡することもある。ブドウ球菌による中毒は.食べ残しや汚染された肉.牛乳.卵などが原因で起こります。 潜伏期間は短く.通常3時間.嘔吐と下痢を伴い.主に嘔吐で.発熱は目立たない。 4.好塩菌中毒.魚介類や塩漬け食品を食べて起こる.潜伏期間は8-12時間.腹痛.嘔吐を伴う下痢.中程度の発熱.便は水様便または膿血便で洗浄される。5.ボツリヌス中毒.嫌気性細菌のボツリヌス中毒.主に期限切れの缶詰.サラミや閉鎖貯蔵食品.1日から数日の潜伏期間を食べることによって引き起こされる.神経症状は明らかである.そこに頭痛.めまい瞳孔が拡張.弱さ.眼瞼下垂.複視.目のかすみ.さらには失明.飲み込んで呼吸困難.音声の損失.呼吸麻痺による死ぬことができます。 6.大腸菌短い培養期間.一般的に4から12hに 症状は軽く.主に下痢.生臭い便.まれに発熱がある。 7.真菌は通常.まず消化器症状があり.次に肝臓や腎臓の障害や頭痛.めまい.イライラ.痙攣.昏睡などの神経症状.一部の真菌は好中球減少や不足.血小板減少などの症状がある。