スーパーの棚に並んでいるオイルの中で.どのタイプが一番家族に適しているかということに直面する。 また.どのオイルが最も健康に良いのでしょうか？ 血中脂質を考慮し.脂肪酸でどのオイルを選ぶか決めてください。 食用油は飽和脂肪酸.不飽和脂肪酸.一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を含む油脂脂肪酸を主成分としているので.すべての油脂はこの3種類の脂肪酸を異なった割合で含んでいる。 また.油脂のカロリーは基本的に同じ.脂肪分も基本的に同じ.違いは脂肪酸の比率と言えます。 飽和脂肪酸 沈着しやすく血中コレステロール値を上昇させるが.酸化しにくく高温の揚げ物に適している。 これらの脂肪は主にラードやバターなどの動物性脂肪.バター.植物性のパーム油やココナッツオイルに含まれている。 多価不飽和脂肪酸。 体内で合成できない必須脂肪酸であるリノール酸やリノレン酸を豊富に含み.高血圧.冠状動脈性心臓病.脳卒中.脳血栓のリスクを低減する効果があります。 しかし.高温調理の際に非常に酸化しやすく.発がん性の疑いがあるため.高温で炒めるのは避けたほうがよい。 多価不飽和脂肪酸を多く含む油には.コーン油.大豆油.ひまわり油などがあります。 一価不飽和脂肪酸：主成分はオレイン酸で.体内の善玉コレステロール（HDL）を増やし.悪玉コレステロール（LDL）を減らす働きがあります。 善玉コレステロールは心血管系の健康を守るが.悪玉コレステロールは心血管系疾患のリスクを高める動脈硬化の原因となる。 一価不飽和脂肪酸を多く含む油としては.オリーブ油.ツバキ種子油.ピーナッツ油.米ぬか油などがあります。 飽和脂肪酸が多いほど耐熱性が高く.ラードやバター.獣脂などは長時間揚げられ.カリッとした食感が楽しめますが.健康にはよくありません。 消化が悪く.また肝臓に害をもたらす。 ピーナッツオイルは油温がやや高めの揚げ物料理に.大豆油は油温が高すぎず.入れる前に煙が出ない料理や煮込み料理に適している。 大豆油は不飽和脂肪酸が豊富で.そのうち約24%が一価不飽和脂肪酸.約56%が多価不飽和脂肪酸で.ビタミンEが比較的多く含まれており.血中脂質や血中コレステロールの低下作用があるとされています。 しかし.高温での安定性が悪く.高温の揚げ物には向かないため.サラダ油などに加工されることが多い。 ピーナッツ油-最も適切な比率：3つの脂肪酸成分の組成は基本的に1：1：1であり.一価不飽和脂肪酸40％.多価不飽和脂肪酸36％を含み.ビタミンEが豊富で.熱安定性は大豆油より良く.日常の揚げ物に適しているが.揚げ物料理には適さない.と言えるでしょう。 オリーブオイル – 最も健康的で高価なもの：世界で最も優れた食用油として認められており.血中脂質やコレステロールの低下.多くの種類のがんの予防.優れた美容効果などがあります。 一価不飽和脂肪酸の含有率が70％以上であることが特徴です。 多価不飽和脂肪酸は血中脂質を下げる効果がありますが.体内で酸化されやすく.過剰摂取も健康を害するという研究結果があり.飽和脂肪酸は酸化されにくいですが.血中脂質を上昇させやすいという特徴があるそうです。 特に一価不飽和脂肪酸は.熱に強く.かつ両者の悪影響を避けることができると評価されています。 オリーブオイルはソテー料理はもちろん.冷製料理にも使えます。 欠点は.ビタミンEが比較的少ないことです。 茶実油は最も栄養価が高い。茶油とも呼ばれ.脂肪酸組成は不飽和脂肪酸が90%以上.一価不飽和脂肪酸が73%とオリーブ油に近く.ビタミンEを一定量含む。脂肪酸の比率が適度であることから.心臓病の予防に役立つことから.栄養価の高い脂肪として栄養学会で評価を受けている。 栄養価の高い油として栄養学の世界では重宝されている。 精製茶油は風味がよく.保存や高温に強く.揚げ油や炒め油に適しています。 オリーブオイルを使いたいご家庭は.お茶のオイルで代用することも可能です。 コーン油-コレステロールを減らす：コーン油.コーン胚芽油とも呼ばれるコーン油は.大豆油やひまわり油よりもコレステロールを減らすのに優れており.健康上の価値もある。 脂肪酸組成はひまわり油と似ており.一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の比率は約1:2.5。特にビタミンEが豊富で.抗酸化物質も一定量含まれる。 コーンオイルは炒め物に使えるほか.冷菜にも適しています。 ヒマワリ油-抗酸化・老化防止：不飽和脂肪酸85％.そのうち一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の比率は約1：3.5で.オリーブオイルや茶実油より劣る。 しかし.ひまわり油には.ビタミンEや抗酸化作用のあるクロロゲン酸などの成分が多く含まれているため.高い抗酸化力を発揮することができます。 精製ひまわり油は.中温での煮込み料理には適していますが.揚げ物には単独で使用しないでください。 ブレンドオイル – 日常使いに最適：脂肪酸の比率が異なる植物性油脂から作られ.お互いを補い合うため.風味と安定性が良く.毎日の炒め物に適したリーズナブルな価格です。 バター：80％以上の脂肪を含み.飽和脂肪酸が60％以上.一価不飽和脂肪酸が30％前後である。 バターは熱的に安定で.可塑性が高く.香りも豊かであるため.より理想的な高温調理用油脂である。 ビタミンEは比較的少ないが.ビタミンAとビタミンDはかなり含まれている。 植物性バター：学名は「水素化植物油」で.「植物性バター」とも呼ばれる。 大豆油を人工的に水素添加したもので.バターに近い味と調理効果があり.脂肪酸の比率も似ている。 コレステロールは含まれないが.健康に悪い「トランス脂肪酸」を含み.栄養価もバターより低い。 色の薄いオイルを好んで購入し.オイルの黄色を嫌う人もいますが.これは間違いです。 圧搾油とは？ 油のパッケージには.「圧搾油」「低温圧搾油」「バージンオイル」などがよく書かれているが.この新しい言葉の意味を理解していない人が多い。 圧搾油とは？ 他のオイルより優れているのでしょうか？ 実際には.油の抽出方法によって定義され.圧搾と浸出の2つに大別される。 例えば.松の実やひまわりの実を手に取り.薄い紙に強く押し付けると.すぐに紙に油がしみ込んでいることがわかりますが.私たちが買う油は機械で搾ったものです。 残りの残基と油は.それを自由にするためにガソリンに浸すなど.持ち上げるためにいくつかの溶剤に加えて.浸出方法を取るだろう.もちろん.プロセス内のすべてのガソリンが蒸発し.唯一の油は.人体には何の害も残さないだろう.ひどい感じを聞いていない.もちろん.これは油を押されていない.有機溶剤が含まれていません。 たとえば.大豆油に使用されるメソッドは.溶媒抽出法を通じて浸出され.我々は大豆は.我々が圧迫する方法に関係なく.パットは.浸出法を取るために.油を絞り出すことはありません知っているので。 それから.コールドプレスオイルは.揚げずに.熱処理をせず.栄養を損なわないということで.比較的良いということです。