糖尿病は「食べること」が最も関係する病気で.多くの糖質制限者が血糖値を早く下げるためにご飯を拒否したり.ご飯の摂取量を減らそうとしたり.中には「1食減らせば薬は減らせる」と叫ぶ人もいるほどです。 お米が血糖値に与える影響とは？ 糖尿病患者は米を控える必要があるのか？ 実際.米（コメ）には炭水化物が約75％.たんぱく質が7〜8％.脂質が1.3％含まれており.ビタミンB群も豊富だが.白砂糖には全く含まれていない。 ただし.白米の「白」は精白米のことで.繊維質が少なく消化吸収のよい加工米のため.食後の血糖値の上昇速度が早くなります。 体が常に高血糖の状態にあり.それを燃焼させるための十分な運動が行われないと.糖尿病のリスクが高まります。 また.すでに糖尿病を患っている方にとっては.血糖値のコントロールにつながりません。 したがって.糖尿病の方は白米（精白穀物）を控え.雑穀やミックスビーンズ.全粒粉などの粗い穀物に置き換えることが必要です。 栄養価によると.同じカロリーを提供しても.粗粒粥のビタミン・ミネラル含有量は米の3倍以上ですが.粗粒粥の消化速度は白米粥より遅く.食後の血糖値の上昇が緩やかで.含有するエネルギーが比較的ゆっくりと放出されるため.食後の血糖コントロールが難しいという問題が生じにくいとされています。 米に含まれるたんぱく質の質は.魚.肉.卵.牛乳などに比べると劣るのは事実ですが.米のたんぱく質と他のたんぱく質源を混ぜることで.たんぱく質全体の栄養価を向上させることができます。 最も健康的な食べ方とは？ 食事のペースを遅くする。 まず.ガツガツ食べると体内に食べ物が溜まり.胃や腸の負担が大きくなり.腸の動きも鈍くなります。 長い目で見れば.消化不良はさまざまな腸の病気につながる可能性があります。 ゆっくり食べれば.腸でブロックされずに消化吸収がよくなり.胃腸のダメージも軽減されます。 次に.ゆっくり食べることで食事量が減り.食べ過ぎによる腸の不調を防ぐことができます。