噂では.エビを食べてビタミンCを飲むと毒になると言われています。 その理由は.エビには「5価のヒ素化合物」が多く含まれており.ビタミンCがヒ素という猛毒の3価のヒ素に変換してしまうからです。 ヒ素は古くは殺傷能力の高い武器であり.ヒ素によって命を落とした英雄やヒロインは数え切れないほどいます。 では.ビタミンCは本当に魚介類と相性が悪いのでしょうか？ 実は.魚介類には安定した有機ヒ素がほとんどで.無機ヒ素は極めて微量なのです。 中国における魚介類のヒ素含有量の基準は0.1mg/kgで.100～200mgのヒ素摂取は致命的としか言いようがありません。 つまり.適格な魚介類を10kg食べ.さらにビタミンCを十分に摂取したとしても.中毒を起こすことはないのです。 もちろん.特にヒ素を多く含む魚介類はあります。 例えば.エビ.ザリガニ.ムール貝.汚染された海域のカキ……これらは「ヒ素が豊富」である可能性があり.ビタミンCを摂取した場合.それは非常に危険である。 実際のところ.西洋料理では魚介類にレモン汁をかけるという食べ方が一般的です。 シンガポールで「生牡蠣＋レモン汁」にスパイシーなカニとフルーツを添えて食べましたが.違和感なく超美味しかったですよ。