古来.中国人の「天人合一」の思想は生活のあらゆる面に反映され.二十四節気の変化は.人々の衣食住や行動に影響を与えてきた。 春は花.夏は葉.秋は実.冬は根を食べなさい」という古人の言葉があるように。 大根.レンコン.ジャガイモ.山芋などの根菜類は.他の野菜に比べて残留農薬が少ないため.安全性が高い場合が多いようです。
秋から冬にかけては.根菜類が旬を迎え.新鮮で安価.保存にも強いので.食べごろといえるでしょう。 次は一般的な根菜類の栄養について学んでみましょう。
ラディッシュ
冬に大根.夏に生姜を食べれば.1年間は医者の処方箋がいらない」ということわざがあるように.「冬に大根.夏に生姜を食べれば.1年間は医者の処方箋がいらない」ということなのです。 中国の民間伝承で「小人蔘」と呼ばれる大根は.秋から冬にかけての食卓を彩る食材の一つだ。 生で食べると消化を助け.食欲を増進させるだけでなく.油分を取り除き.食べ物を排除し.空気を滑らかにする効果があり.他の食品と組み合わせて料理を作れば.また違った効果が期待できます。 大根には.白.赤.緑.紅心.白心などのほか.丸いもの.長いものなど多くの品種があるが.これにはニンジンが含まれない。 生食にも加熱調理にも適し.生では辛味と冷性.加熱調理では甘味とやや冷性があり.高い栄養価と薬効がある。 元代の詩人は「煮たものは里芋のように甘く.生のものは梨のようにさっぱりしている」と大根を賞賛している。 一方.著名な医学者である李時珍も大根を高く評価し.『医方大全』の中で.大根は「気を大いに減じ.穀物を除き.中気を除き.邪熱を除く」ことができると述べ.毎食食べるようにと提唱している。
大根は独特の辛味があり.生食は消化.胃と食欲を助け.食欲を増進し.肉などの脂っこい食べ物を食べ.生大根はグリースを取り除き.胃と腹部をリフレッシュすることができます。食べ過ぎは胸焼けがいっぱいサツマイモ胃酸肥大.生大根やチュー塩味大根は食べ物を排除し.ガスをスムーズにすることができます。 同時に.生の大根は胆汁の分泌を促進し.脂肪の消化を助けることもできます。
また.大根は漬物.キムチ.干し物の主原料の一つである。 栄養成分は.ブドウ糖.ショ糖.果糖.ポリペントース.粗繊維.ビタミンC.ミネラル.少量の粗たんぱく質を含み.さらに各種のアミノ酸も含んでいる。
特筆すべきは.大根を食べるときに皮をむく習慣があるが.大根に含まれるカルシウムの98％が皮に含まれていることを知らないので.大根は皮ごと食べたほうがいい。 もちろん.大根はおいしいけれども.食べるときのタブーもある。 大根の味が辛くて甘くて冷たいので.脾臓と胃の寒さが変わらないか.弱い人は少なく食べるべきです。大根の壊れたガス.サーブ人参.生と調理地球.彼Shou Wuと他のトニックは食べていない.それ以外の場合は薬の効果に影響を与えるでしょう。 また.生の大根を食べるとガスが多く発生するため.潰瘍性疾患にも悪影響があるので.そのような病気の患者さんは食べるのを控えた方がよいでしょう。
山芋です。
北京オリンピックでは.ジャマイカのボルト選手の驚異的なスピードが.彼らの豊かな体力の源であるとの憶測を呼びました。 息子がこれほど速く走れる理由といえば.「空飛ぶ男」ボルトの父.ウェルズリーさんの存在に尽きます。 ボルトが最も感謝したいのは.故郷の山芋である。 ボルトの故郷であるトリロジーからは.毎年何千ポンドものヤムイモが輸出されている。 “彼は山芋を食べて育ち.それが今の彼を作った” ウェルズリーはこう振り返る。
ハーブでありグルメでもあるヤマイモは.身近な滋養強壮の宝庫です。 山芋は米の数倍のビタミンB群を含み.ミネラルの中でもカリウムが非常に豊富であることが研究で証明されています。 さらに重要なことは.山芋には.山芋多糖類.粘液タンパク質.サポニン.アラントイン.デヒドロエピアンドロステロンなど.さまざまな生理活性成分が豊富に含まれているということです。
山芋に含まれるオリゴ糖は.研究の結果.優れた免疫力向上効果があることが判明しています。 ヤマイモに含まれる生理活性物質には優れた抗老化作用があり.動物の免疫細胞の増殖を改善し.胸腺の老化を遅らせることができる。
また.山芋に含まれるムチンは.動物の免疫機能を高めたり.循環器系の機能を改善する効果があり.山芋に含まれるデヒドロエピアンドロステロンには.免疫機能の強化.記憶力の向上.睡眠の鎮静化.骨格筋の老化の遅延.動脈硬化の予防など様々な老化防止作用があるそうです。
山芋に含まれるマンノプロテインはヘミセルロースで.水に溶けると水分を吸収して80～100倍に膨らみ.胃の中で大きくなって満腹感を得やすくなる。また.ムチンは血中コレステロールを下げ.循環器系への脂質の沈着を防いで動脈硬化の予防に役立つという。
また.マンノプロテインには満腹感をもたらし食事量をコントロールする働きのほか.糖代謝やインスリン感受性を改善する働きがあり.糖尿病を補完する効果も期待できます。 山芋はでんぷん質が多いため.主食の一部を山芋に置き換えて摂取する.つまり.特に糖尿病患者の場合は主食の量を適切に減らし.過剰なエネルギー問題をもたらさないようにすることが望ましいとされる。
コールラビ
キングベッチ.ストレートロータス.ケールヘッドとも呼ばれるBrassica kohlrabiはケールの一種で.学術的にはバルブケールと呼ばれる。 ケールはコールラビとキャベツの中間の野菜で.滑らかで柔らかい葉.球状の茎.特徴的な葉痕.緑.白.紫の皮があり.春と秋に栽培されます。 子供の頃.特に食糧難だった昔は.毎年冬になると家族がコールラビを買ってきてくれて.冬に千切りにしたコールラビを小皿に盛ると.シャキシャキとした食感が味わえました。 ビタミンCが豊富で100gあたり41mgとりんごや梨.ぶどうよりはるかに多く.体に良いカリウムも多く含んでいます。
漢方医学によると.性質は涼しく.味は甘辛く.胸を広くして痰を止め.咳を解消し.酒と下火を起こし.心を澄ます作用があるとされています。 また.水芭蕉を長期間食べると.胃潰瘍や十二指腸潰瘍の治癒を促進する効果があります。
レンコン。
清の時代には.蓮根は勅使として使われていた。 また.穢れを知らないことから.蓮の花と並んで清浄・純潔の象徴としても知られています。 レンコンとは.スイレン科の植物であるレンコンの地下茎が肥大化したものである。 レンコンは主に長江流域や南部の地方で.秋から冬.早春にかけて収穫される。
レンコンは短い円筒形で.外皮は厚く滑らかで灰色または銀灰色.内部は白色。節は中央に膨らみ.大小さまざまな開口部が左右対称に多数あり.身は重く.歯ごたえがあり柔らかである。 中国で食用に栽培されているレンコンは.大きく2種類に分けられる。 根茎は太く.皮は白く.肉はもろく.味は甘く.収穫量は多く.ハスの種は少ない。2種類目はハス種で.ハスは小さく.肉はやや灰色.品質は悪いが.収穫量は多く.主にハスの種を収穫する。 食用野菜としては.主にハスの実が使われる。 ほんのり甘く.シャキシャキとした食感のレンコンは.生でも加熱してもとても爽やかで.薬効も高く.老若男女.病弱な人の食事や滋養強壮に適しています。
レンコンには.次のような治療効果があります。
1.清熱涼血：蓮根は寒性で.清熱涼血の作用があり.熱性の消化器疾患に用いることができる。蓮根は甘くて液体で.特に熱と口渇.鼻出血.喀血に有効である。
2.下剤.下痢止め.脾臓と食欲：蓮根は粘液質のタンパク質と食物繊維を含み.体内の胆汁酸塩.食物中のコレステロールやトリグリセリドと結合して.糞便から排泄させることができるので.脂質の吸収を減らすことができます。 蓮根は独特の香りを放ち.またタンニンを含み.脾臓を強化し下痢を止める一定の効果があります。 食欲増進.消化促進.食欲増進.中力強化の効果があり.食欲不振.食欲不振の人の健康回復に効果があります。
3.血液と筋肉：蓮根は.鉄.カルシウムや他の微量元素.植物性タンパク質.ビタミンやデンプン含有量が豊富で.高い栄養価を持っているも非常に豊かで.血液のための明白な利点を持って.人間の免疫の役割を強化する。 そのため.漢方では「主に中気を養い.活力を益す」と呼んでいます。
4.止血と瘀血：蓮根はタンニン酸を多く含み.血管を収縮させる効果があり.止血に使用することができます。 また.レンコンは血を冷やして瘀血を散らす作用があり.漢方では瘀血を残さずに止血すると考えられており.熱性血症に良い食品とされています。
また.雲南白羊集団有限公司和漢医薬研究所のPan LingとLi Deliangは.蓮根残渣.蓮根節.蓮根芽の肥満成体ラットの体重および脂肪減少に対する効果を評価しました。 レンコンおよびレンコン芽は.ラットの体重を減少させる効果があり.腹腔内の脂肪量も減少傾向を示した。また.レンコンは栄養性肥満ラットモデルにおいて血中インスリンの増加を有意に抑制し.インスリン感受性指数を改善することが明らかになった。 この実験から.根が肥満や糖尿病の予防に有用であることが示唆された。
じゃがいも。
中国栄養協会が作成した「中国人の食事指針」の第2条では.「野菜.果物.芋類を多く摂る」ことが推奨されています。 ジャガイモは.数年前に米国農務省が推奨する健康食品トップ10にも入っています。
通常.イモ類にはジャガイモ.サツマイモ.サトイモなどがあります。 ジャガイモというと.でんぷんが多く含まれていること以外.あまり価値がないと思っている人が多いのではないでしょうか。 じゃがいもは普通の野菜に比べるとでんぷん質が多いのですが.実は低脂肪・高食物繊維の食品なのです。 じゃがいもは脂質をほとんど含みませんが.食物繊維が豊富で.胃腸の運動を促進し.便秘を予防するのに適しています。 さらに.ジャガイモは一般的にカリウムを多く含み.ナトリウムは少なく.カリウムの含有量は多くの果物に引けを取らないほどです。 ビタミンの面では.ジャガイモには食品では摂取できないビタミンCだけでなく.さまざまなビタミンB群が含まれており.ジャガイモに含まれるポリフェノールも抗酸化作用や心疾患予防に効果があるとされています。
しかし.ジャガイモの効用を生かすには.主食として食べるのが一番です。 主食として食べれば.塩や砂糖.油などを加える必要がないため.本来の栄養を生かすことができるのです。 同時に.主食であるジャガイモは.米や白い小麦粉に比べて血糖値の上昇が緩やかで.満腹感が強いため.肥満や糖尿病の予防.また血圧のコントロールにも効果が期待できます。 穀類をジャガイモに置き換えることで.1日のデンプンの総量は増えないばかりか.減る可能性もあります。一方.ビタミン摂取量は大幅に増え.食物繊維やミネラルも増えるので.1日の栄養の質の向上に大きく貢献することになります。