木のトゲを食べることに特別な利点や欠点はなく、エネルギーや炭水化物などの栄養素を体に供給するもので、過剰に摂取することは推奨されていない。 ビタミンや炭水化物など、体にエネルギーを供給する栄養素が含まれている。 また、木の芽は、蒸したり、冷やして麺類と和えたり、スープや炒め物など、様々な使い方ができる食材でもある。 木の芽の栄養は単一であるため、長期間摂取すると栄養失調になる恐れがあるため、木の芽は塩水に浸し、何度か洗ってから食べるようにする。 栄養の観点からは、どんな食べ物も摂り過ぎは禁物で、ほどほどが良い。 車の排気ガスや農薬などに長期間さらされ、コブに有害物質が付着しているため、胃腸の機能が低下している人は、できるだけ道端のコブを食べないようにしよう。