多くの人の目には.国家元首が何をどのように食べているのか.いつも神秘的で手の届かない存在に映るでしょう。 旧北京病院栄養科長で.首脳陣の栄養保健の専門家である曾秀源氏によると.首脳陣の平均寿命が世界一を維持しているのは.粗食の穀物を少なくして多く食べるという科学的な食事である。 毎日25種類の食品を十分に食べる。 “ここで言っているのは.料理の種類であって.25品目ではない。” 年老いたリーダーには少食・多食の原則が重要で.十分な「種類」があってこそ.栄養のバランスも取れる。 現在では.毎日25～30種類の料理を「少しずつ」食べるそうです。 頭のレシピ-朝：牛乳コップ半分.野菜小皿（きざみ海苔.きざみ人参.きざみピーマン）.塩ロール（ごまだれ）小.粟粥または蓮根スープ小.昼：鍋の盛り合わせ（10種類以上）.小豆鍋または麦飯2～3個.夕：コイの煮付け.大根のきざみ入り 夜：カブとコイの煮物.アワ粥。 さらに.フルーツやヨーグルトなどのおやつも追加されます。 “1つの料理を食べる量は少ないが.種類が多いので.摂取する栄養は自然と総合的になる。”25種類の料理というと.神秘的に聞こえるかもしれないが.実はとても簡単なことなのである。 これらの頭は「4本足の動物」の肉を食べることが少なく.彼女は栄養学的に.「4本足（豚.牛.羊）は2本足（鶏.ガチョウ）より良くない.2本足は1本足（キノコ）より良くない.1本足は無足（魚）より良くない」と考えています。 ” 今の季節は.牛肉や羊肉を使った「温胆湯」や.鶏肉やウサギなどの低脂肪・高タンパクな食材が適しており.野菜では.大根や百合.里芋などの根菜が冬に適しています。 さらに.黒ゴマ.黒米.紫キャベツ.木耳など黒い食材を多く摂りましょう。 食事と食事の間におやつを入れる 少食・多食は昔から健康食として尊重されてきた考え方で.古頭も例外ではありません。 70％満腹になる通常の食事に加え.午前10時頃と午後3時頃におやつを追加するのだそうです。 「例えば.午前中は銀キクラゲと蓮の実のスープや小麦ふすまを小鉢で食べ.午後はヨーグルトをグラス半分とナッツを数粒食べます。 ナッツはタンパク質が豊富で.がんや心血管疾患の予防に良いとされています。” 91歳まで生きたチャン氏は.毎日ピーナッツを13個食べ.13分の散歩をし.3分のパーティをしたことが分かっています。 著名な栄養学者である奥様は.食後にバナナなどを2本食べる「五果助」の原則にこだわっています。 主な調理法は.蒸す.茹でる.煮る.混ぜる.茹でる。 これらの調理法は.栄養の損失を抑え.低脂肪の食事を確保するために当然選ばれる。 チーフたちのレシピも.揚げ物や炒め物が全くないわけではありません。 “彼らも結局.週に一度は食べることになるし.そうやって調理したものはやはり美味しいのだ。” もちろん.調理法にかかわらず.低塩.低脂肪.高食物繊維は.レシピで守るべき原則である。 脳にいいもの.心臓にいいものをもっと食べましょう。 脳力の消費が多いため.老頭のレシピには.脳に良い食材や心の栄養になる食材が多く含まれています。 例えば.豆類.アーモンド.ゴマ.クルミ.ワインなどです。 “特にアーモンドは.ビタミンE.マグネシウム.心臓に良い一価不飽和脂肪酸などの要素を豊富に含んでいます。 飲み会の前にビタミンB群を含む食品を食べる。 “飲み会に参加しなければならないことも多く.全く飲まないということは不可能なので.事前の対策が特に重要です。” アルコールは胃の粘膜を傷つけるとビタミンB群が不足した状態になるので.飲酒前に粗食やミックスグレイン.赤身肉.ピーナッツなどで体を「素通り」させておく必要があります。 もちろん.食事にばかり気を取られていては.長生きできない老頭もいる。 “例えば.今年102歳になる将軍は.若い頃にテニスを始め.88歳になるまで.週に4.5回.毎回1.2時間のゲームをすることができました。”
ということです。