白茶は微発酵茶であり、緑茶、黄茶、青茶、紅茶、黒茶は同レベルの関係に属し、「中国六大茶」と呼ばれている。
発酵の度合いによって、緑茶は不発酵、紅茶は完全発酵、紅茶は後発酵、白茶は微発酵である。 製法別に見ると、緑茶は殺青、紅茶は醗酵、紅茶は後醗酵が必要で、白茶は炒らず、練らず、殺青である。 あらゆる側面から、白茶と他の5種類のお茶は異なっており、恣意的に分類することはできません。
6つの茶部門では、白い茶茶の生産プロセスは最も簡単、従来の白い茶茶の生産プロセスである、茶緑の葉は、炒め、練ることを通る必要はない自然な枯れ、乾燥プロセスを通る必要性だけ完了することができる摘まれる。 シンプルな製茶工程の下で、白茶の芽と葉に生えた多数の細い白い毛はそのまま保持され、無傷の芽と毛、そして密集した白い毛の外観を与えます。