臨床調査の結果.特定の食品を定期的に摂取していると.食道がんを発症する可能性が非常に高くなることが判明した。 一般に.粗食.固い食事.熱すぎる食事.早すぎる食事.強いお茶.強いアルコール.唐辛子.ニンニク.酢などの刺激物の摂取.喫煙などが食道がんの発生に関係していると考えられている。 ザワークラウト.切り干し大根.干し芋.コーンミール.カビの生えたピーナッツなど.カビの生えた食品を好んで長期間食べる地域がある。これらのカビの生えた食品には多くの菌類が含まれており.発ガン性のあるニトロソアミンに変化する可能性がある。 臨床研究によると.このような食品を好んで食べる人は.食道がんになる可能性が非常に高い。 また.食道がんの発生率が高い地域の土壌や水中のモリブデン.セレン.亜鉛.マグネシウム.コバルト.マンガンなどの微量元素の含有量が少ないというデータ研究もあり.これらの微量元素の不足は食品中のニトロソアミンの生成を増加させるだけでなく.食道上皮の角化を引き起こし.ニトロソアミンによるがんの発生率を高めることが調査によって証明されている。 栄養による予防1.新鮮な野菜と果物を多く食べる：新鮮な野菜と果物はビタミンとミネラルが豊富で.特にビタミンCは抗酸化作用があり.ニトロソアミンの合成を阻害し.食道癌の発生を抑えることができる。 野菜：カリフラワー.ダイコン.カラシ.ゴーヤ.ナタネ.ニンジン.ヘチマ.レンコン.ニラ.タマネギ.ショウガ.ニンニク.ナス.アスパラガス.ゴーヤ.トマト.キュウリ.セロリ.コンニャク.ネギ.ニンニク苗.カボチャ.大豆モヤシなど。 果物：イチジク.ナツメヤシ.キウイ.柑橘類.アンズ.サンザシ.シナモン.根茎.ユリ.ビワ.酸っぱい梅.ハスの実.ピーカンナッツなど。 2.熱いもの.粗いもの.硬いもの.スパイシーな刺激物を食べることを禁止する：これらの食べ物は食道を刺激して傷つけやすく.食道病変を引き起こし.癌になる可能性を高めるからである。 3.喫煙.アルコールの禁止.カビの生えた食べ物の禁止：喫煙.アルコール.カビの生えた食べ物は食道がんを誘発する可能性がある。