今や「がん予防」は誰にとっても関心の高いテーマとなっているが.どうすれば「がんの原因分子」を体内から排除することができるのだろうか。 最も重要なことは.私たちが体内の「がん細胞」に栄養を与えてしまっていることである。
I. 砂糖
砂糖.甘い飲み物.ジャムなどの過剰摂取は膵臓がんのリスクを高める。 インスリンの大量分泌や膵島の機能障害につながるため.膵臓がんの引き金になる可能性がある。
中国人は特に熱いうちに食べるのが好きだが.過熱した食べ物は食道の粘膜を傷つける可能性がある。 これは慢性炎症につながり.ひいてはガンの可能性を高める。
胃がんの発生率が高い主な原因のひとつは.塩分の摂り過ぎである。 体内の粘膜バリアが慢性的にダメージを受け.発がん性物質への感受性が高まり.胃がんの発症につながるからだ。
キムチ.ピクルス.ザワークラウトなどの漬け物は独特の風味がありますが.これらの食品には硝酸塩が多量に含まれていることが多く.胃の中で亜硝酸塩に変化し.食品中のアミンと結びついて亜硝酸アミンを形成し.
発がん性が高く.胃.腸.膵臓などの消化器官にがんが発生する可能性が高くなります。
V. 燻製
バーベキューなどの燻製も人気がある。 燻製食品の製造では.燃料の不完全燃焼により.強い発がん性を持つベンゾ(a)ピレンを含む.さまざまなレベルの発がん性を持つ多環芳香族炭化水素が大量に発生する。
ここでいう「油」とは.一方では高脂肪食品を指す。 肥満.高脂肪食.高カロリー食は多くの種類のがんの危険因子である。 高脂肪食は腸管幹細胞の数を急増させ.腸管幹細胞は無限に増殖し.腸腫瘍を引き起こしやすい他の種類の細胞に分化する。
Ⅶ.アルコール
過度の飲酒と肝臓がんは密接な関係があることが研究で明らかになっており.ビールなどのアルコール飲料を常飲する人は結腸がんの発生率が高い。
雨天や不適切な保管により.ピーナッツ.トウモロコシ.米.ソルガムきびなどの食品は湿気にさらされやすく.その結果.カビに汚染され.発がん性のあるマイコトキシンを生成する。
喫煙がガン.心血管疾患.呼吸器疾患.その他多くの病気を引き起こす可能性があることはコンセンサスとなっており.禁煙の必要性に加え.これには油煙も含まれる。
多くの人は料理をするのが億劫で.加工食品を好んで食べますし.外食に慣れている人もいて.油や塩分の過剰摂取につながりやすく.
がんのリスクをもたらします。 最後の食事は温めて食べるのが一般的だが.食べ残しには発がん性のある亜硝酸塩が含まれていることが多い。
「口から入るがん」を予防する6つの言葉
1.粗食-粗い穀物.混合穀物.粗い繊維の食べ物
1.夕食にアレンジするのがベスト
普通の人は2日に1回くらいの頻度で食べればいい。 三高」の人は1日2回食べてもいい。
2.粗食と細食の組み合わせはお互いを補い合うことができる
研究の結果.粗食6：細食4の食事が最も適していることがわかりました。
また.豆類や卵などは栄養の補完的な役割を果たすので.相性の良い相手を選ぶとよいでしょう。
3.粗い穀物は細かくしない
どの粗い穀物でも.蒸す.茹でるなどの調理法で.油や塩を控えめにするのがよい。 例えば.キビ.オーツ麦.大麦などはおかゆを調理して飲むのに適している。 米国科学アカデミーの報告によると.食事の構成要素の中で.脂肪はがん.特に乳がん.大腸がん.前立腺がんと最も密接な関係がある。 調理の際は炒めるのではなく.蒸すようにしましょう。
また.塩分や塩蔵食品は胃がんの発生率を高める可能性がある。 身の回りにある「目に見えない塩」には特に注意しましょう。 例えば.スーパーのポテトチップスやインスタントラーメンには.最も多くの塩分が含まれています。 外食の際も.塩分の多い料理は「失敗のもと」になります。
3.野菜-新鮮な野菜や果物をもっと食べましょう
十分な量の果物や野菜の繊維は.大腸がんを予防し.乳がんや食道がんなど.いくつかの種類のがんの発生率を下げることが証明されています。
トマトは前立腺がんのリスクを減らし.ブロッコリー.キャベツ.もやしは消化器系がんの発症の可能性を減らし.イチゴ.タマネギ.ニンニクはすべて腫瘍の成長を抑制する成分を含んでいます。
実際.腫瘍を予防するためには.万能薬や高価なハーブを使う必要はなく.重要なのは.好き嫌いをせず.バランスよく組み合わせ.熱いものや冷たすぎるものを避けて.バランスの取れた食事をすることにある。 重要なのは.好き嫌いをせず.バランスの取れた食事をし.熱いものや冷たいものを避けることである。 食べ合わせさえよければ.赤.黄.白.緑.黒の色の食べ物はすべて「抗ガン剤」である。 特定のがんに効く食べ物だけを勧めるのではなく.レシピの2/3以上を野菜.果物.全粒穀物.豆類からとることが推奨されている。
「毎食たくさん食べる」人は.「基本的に腹八分目」の人よりもがんになりやすい。
「腹八分目」を心がけるには.「少しお腹が空いたな」と思ったら食べ始め.お腹が空きすぎたときに早食いや食べ過ぎにならないよう.毎食決まった時間に食べる.食事開始から20分以上経過しないと脳が「食べなさい」という信号を受け取らないので.最低でも20分は食べるようにする.一口ごとに箸ではなく小さなスプーンを使う.などの工夫をしましょう。 一口食べるごとに箸ではなく小さなスプーンを使う。
1.生野菜を多く食べる
シャキシャキとした食感でおいしい野菜は生で食べてもよいが.抗がん物質が十分に出るようによく噛んで食べること。
2.きちんと加熱して吸収させる
濃い緑色やオレンジ色の野菜は.きちんと加熱するとカロテノイドの吸収がよくなります。 特に歯ごたえのある野菜は.生では栄養素や健康成分が出にくい。
3.長時間浸すと細胞が傷むので避ける
細胞を傷つけないよう.洗うときは長時間浸さない。
4.加熱時間を短くしてシャキシャキ感を出す
切ったらすぐに鍋で加熱する。
加熱する際はなるべく短時間で加熱する方法を選び.ほぐしたらすぐに盛り付けるとシャキシャキとした食感を保つことができます。
5.蒸し焼きや炒め物にして抗がん作用成分を残す
蒸し焼きや炒め物は熱伝導率が高く.有効成分が水に流出しにくいため.茹でるよりも抗がん作用成分を多く残すことができる。