血糖値については.「炭水化物や糖分を含む食品を食べると血糖値が上がる」という誤解があるかもしれませんが.トマトも当然例外ではなく.ここで「グリセミック指数（GI）」という概念に行きつきます。 ある食品を見て.糖尿病患者が食べられるかどうかを考えるとき.一歩引いて.「それを食べると.どれくらいの血糖値反応が起こるか」ということを考える必要があります。 この血糖反応が糖化指数で.食品を糖の上がり方の基準によって糖化値で区別し.55未満を低GI食品.55～70を中GI食品.70以上を高GI食品とします。 トマトは野菜でもあり果物でもあるので.血糖値のコントロールがうまくいっていない糖尿病患者さんでも食べることができます。 しかし.それ以外にもいくつかの可能性があることを強調し.注意を喚起しておかなければなりません！ 1.まず.トマトの摂取量。 トマトは確かに食べられますが.過剰摂取は禁物です。 2.トマトに砂糖を混ぜたものなど.日常的にトマトを加工する際には.原材料に注意してください。 トマトは食べられますが.その栄養を食べたことがありますか？ 提案：黒トマト＞ミニトマト＞大玉トマト＞小玉大玉トマト トマトの栄養といえば.ビタミンCとリコピンが豊富なことが知られています。 トマトの赤や黄色は主にリコピンによって作られますが.この二つの成分の含有量はトマトの品種によって異なります。 ミニトマトは大玉トマトに比べてビタミンCやリコピンが多く.さらにカリウム.カルシウム.セレンなどのミネラルも多く含まれています。 そのため.ミニトマトは大玉トマトよりも栄養価が高いのです。 ただし.糖尿病患者さんにとっては.ミニトマトの糖度は大玉トマトよりも高いのですが.他の果物に比べれば許容範囲内です。 ですから.糖尿病患者さんは.食べ過ぎなければ.安心してミニトマトを使うことができます。 また.大玉トマトの場合は.色が濃いほど栄養価が高くなります。 ミニトマトにも濃い赤と薄い赤があり.色が濃いほど栄養価は高くなります。 また.珍しい黒トマトもあり.強力な抗酸化作用を持つアントシアニンが豊富で.ビタミンCやリコピンも比較的多いので.黒トマトはさらに栄養価が高くなります。 トマトの上手な摂り方 生のトマトは.ビタミンCや食物繊維が最大限に保たれ.リコピンの吸収率が低い。 加熱したトマトは.リコピンが体内で十分に活用されますが.ビタミンCと食物繊維の量は減少します。