糖尿病による目の障害で最も多いのは白内障ですが.その他にも緑内障.硝子体出血.屈折率変化.眼筋神経障害などを引き起こすことがあります。
糖尿病に眼疾患を合併している患者さんは.普段から積極的に血糖コントロールを行い.定期的に眼底検査を行うことで.軽い目のかすみや視力低下などの症状が出たときに早期発見・早期治療を行いやすくすることが大切です。 糖尿病患者のレシピは厳重にすること。
食生活の原則
カロチン.ビタミンA.ビタミンCを多く含む食品を定期的に食べる。
辛いものは避け.動物性脂肪や油分の多いものはほとんど食べないようにしましょう。
動物性レバーは少なくとも週に1回は食べましょう。ただし.痛風と脂質異常症を併発している患者さんは.食べる量を減らすか.まったく食べない方がよいでしょう。
強いお茶やコーヒーは飲まないでください。
緑内障の患者さんは.一度に大量の水を飲まず.少量ずつ数回に分けて飲むとよいでしょう。
食の選択
1.カロテノイドを多く含む食品：ほうれん草.ブロッコリー.キャベツ.レタス.グリーンピース.えんどう豆.そら豆などの黄緑色野菜など。 アプリコット.メロン.オレンジ.柿などのオレンジ色の果物。
2.ビタミンAを多く含む食品：動物のレバー.牛乳・乳製品.卵.うなぎ.たらこ肝油。
3.ビタミンCを多く含む食品：新鮮な野菜や果物。
おすすめレシピ：ほうれん草と豚レバーのスープ
I. 成分
豚レバー200g.ほうれん草250g.食塩.グルタミン酸ソーダ
II. 方法
1.豚レバーは洗ってスライスし.水に入れ.白酢を数滴垂らして1時間浸漬する。
2.ほうれん草は洗ってざくざくと切り.根元は4等分に切る。
3：鍋を強火にかけ.大きめのボウルに水を入れ.沸騰するのを待ちます。
4：浸した豚レバーの水気を切り.鍋に分け.塩ひとつまみを加える。
5：鍋のスープが沸騰したら.ほうれん草（茎を先に.次に葉）を入れ.再び沸騰するまで待ち.適量のMSGを加えて仕上げる。