社会経済の急速な発展と生活水準の向上に伴い.糖尿病（DM）は公衆衛生上の主要な問題の一つとなっています。 糖尿病の有病率.身体障害率.死亡率.健康全般に与える影響は.世界の非感染性疾患の中で3番目に高く.増加傾向にあります。 糖尿病の有病率は急速に増加しており.それに伴う合併症は社会の医療制度に大きな負担をかけるとともに.患者さんのQOL（クオリティ・オブ・ライフ）に深刻な影響を与えています。 病気が進行すると.心臓.脳.腎臓の合併症が増えるだけでなく.糖尿病患者にとってほとんど乗り越えられない障害となります。 ある意味.糖尿病は食べること.人が過剰に食べたり飲んだりすることの結果なのです。 ですから.薬で治療する一方で.「食べる」工夫も必要です。 糖尿病は.食事療法と食物療法によって予防と治療が可能です。 簡単で効果的なレシピをご紹介します。 1.うなぎと豆腐のスープ レシピ：うなぎ200g.豆腐1丁.赤玉ねぎ3本。 作り方：うなぎ200gを取り.内臓を取り除いて洗い.豆腐と一緒に砂鍋に入れ.水約300mlを加え.中火でうなぎに完全に火が通るまでゆっくり煮込み.赤玉ねぎ3本を加え.そのまま3~5分煮込み.塩少々を加えて味を整えてできあがりです。 うなぎは味が甘く平たいので.血を養い不足を補う効果があります。豆腐は味が甘く冷たいので.中気を補い.脾胃を強くし.鼓腸を取り除く効果があります。赤玉ねぎは辛味があり.脾臓を目覚めさせ.胃を開き.消化を助ける効果があります。 脾を強め.気を益し.胃を強め.食欲を増進し.腹部細胞の膨張を解消する効果があります。 特に.虚弱体質で体型が細く.栄養補給が必要な患者や.糖尿病を合併し胃腸の機能低下や胃力不足の患者に適した処方です。 禁忌：このレシピは高タンパク質であるため.糖尿病性腎症を合併した末期糖尿病患者.特に尿毒症期の患者には適さない。 2.3小麦粥レシピ：小麦.オート麦.そば100グラム各（または小麦フレーク.オート麦フレーク.そば粉50グラム各）練習：小麦.オート麦.そば100グラム各.すべての小麦バーストまで600.弱火ゆっくりと沸騰についての水を加え.食べるために調味料の適量を追加してください。 または.小麦フレーク.オートフレーク.そば粉をそれぞれ50gずつ取り.適量の水を加えて調理し.お召し上がりください。 効能・効果：全粒粉（小麦フレーク）は通常の小麦粉に比べ.ビタミン.カルシウム.鉄分を多く含む。オート麦は炭水化物が豊富だが.オート麦フレークを加熱して膨張させると.カロリーが非常に低く.弱いボウル（約240ml）でわずか130kcalしか含まない。そばはグルテンが非常に少なく.主なタンパク質はグロブリンで.通常の穀物に含まれていないリジンが多く.メインとして使用できる。 メインの穀物の補助として 植物性水溶性食物繊維を含み.腸内でふるいと層状柱を形成し.ブドウ糖の吸収を抑え.遅らせることができます。 この3つの食品を一緒に摂ることで.通常の小麦粉や米に含まれるビタミン.ミネラル.食物繊維を補うとともに.特に肥満や減量が必要な患者さん.糖尿病性腎症の患者さんでは.ブドウ糖の吸収を抑えることができるのだそうです。 禁忌：このレシピはタンパク質含有量が少ないので.体力のない方や栄養失調の方はお召し上がりにならないでください。