食糧不足のため.古代中国の庶民の食事は朝夕の2回（朝膳とハズレ）のみで.漢代の貴族階級は「給食」と呼ばれる昼食をとるようになった。 唐末から五代にかけて.食間に小食を入れる習慣が敦煌でも報告されている。 明代になると.江南の裕福な家庭では.朝夕の亭子午.毎日三食で十分である。 伝統仏教では.昼食後は食べない.すなわち「中一食」の戒律があり.1日の食事は昼の1回だけである。 世界各国でも事情は似たようなものだった。 食料の生産が増え.1日3食が当たり前になったのは近代になってからである。
漢方から見た昼食
諺にもあるように.朝食は美味しく.昼食は満腹になり.夕食は少食になる。 例えば.第二次世界大戦中のドイツ兵の食事は.昼食50％.夕食33％.朝食17％であった。
漢方医学では.昼食は正午（11:00～13:00）に摂るのが望ましく.12:00～13:00がベストとされている。
食材の選び方としては.現代都市のペースを考えると.昼の食事時間は一般的に短く.胃は「水分は好むが乾燥は嫌う」足陽明経の一部であるため.脾胃に負担をかけすぎず.腸の吸収を促進するために.マイルドで柔らかい食材を使用することをお勧めします。
虚血性心疾患や心不全のある人は.食後に昼寝をするのがよいでしょう。便秘の人は.食後に腹部を時計回りにマッサージすると腸の蠕動運動が促進されます。糖尿病の人は.食後に散歩をすると食後の血糖値の低下によいでしょう。
中国で昼食に何を食べるか
中国各地には名物料理があり.都市部では持ち帰りのファーストフードに頼ることさえ多いが.逸品には事欠かない。 中国の “舌鼓 “では.老夏夫妻が獲れたての魚介類をランチに調理したが.誰もが指先が疼くような料理だった。 中国の昼食は「現地適応」が特徴で.中医学の「三因」の原則に則り.地域によってその土地に適した料理が作られる。
1.台湾の牡蠣オムレツ
牡蠣オムレツは福建省南部の世代に由来し.最初は沿岸地域の代替食品として使用され.主な食材は牡蠣で.その本質は新鮮さです。 牡蠣は “海のミルク “と呼ばれ.肝臓と腎臓を滋養し.心を落ち着かせ.精神を鎮め.硬さを和らげ.節を散らす効果がある。 潮山地方では「牡蠣ブランド」とも呼ばれる。
牡蠣オムレツは.新鮮な牡蠣.卵.タイパイ.落花生粉.青菜.ネギ.甘辛いタレで作る。 甘みの中に塩気があり.塩気の中に辛みがあり.肝臓を強化し.皮膚を解毒する効果がある。 牡蠣はビタミンも多く.ヨウ素も豊富で.身はやわらかく消化もよい。 また.めまい.寝汗.精子無力症.虚脱.瘰癧などの治療によく使われる漢方薬でもある。
2.山西省燕麦麺ケブラチョ
燕麦麺ケブラチョは.山西省のトップ10麺料理の一つです。 燕北と燕梁の山間部では.人々はオート麦麺ケブラチョを食べると.「堅実」と「調和」の良いシンボルを与えます。
この製品の本質は.麺.ロール.火の混合にあり.それは美しい形と味と強さのほぼ完璧な組み合わせで.繊細なプロセスです。
燕麦麺は.燕麦粉.白い小麦粉.脂肪と赤身の羊肉.コショウ.乾燥唐辛子.タマネギ.ショウガ.コショウ.コリアンダー.シナモンから作られています。 オート麦麺の栄養価は非常に高く.カルシウム.リン.鉄.リボフラビンを含む。
清明糕は.もち米粉.米粉.清明野菜.碗耳糖または磚糖.胡麻.胡桃.ピーナッツで作られます。 清明菜はセージや仏耳とも呼ばれ.よく使われる漢方薬のひとつで.味が甘く.平性で毒性がなく.肺経に入り.風を払い湿を除き.中気を補い気を益し.咳を止め痰を解消する効能があるほか.抗菌・抗炎症作用.血圧を下げ痛みを和らげ.毛細血管を拡張する作用がある。 抗菌・抗炎症作用.血圧降下・鎮痛作用.毛細血管拡張作用もある。
4.河南牡丹燕料理
牡丹燕料理は.河南西部の郷土料理で.洛陽水宴の第一料理として挙げられている。 独特の風味があり.スープは新鮮で美味しく.酸味と辛味があり.滑らかで口当たりが良い。
この料理は.大根.ナマコ.イカ.鶏肉.緑豆の麺から作られています。 大根に含まれる糖化酵素は.他の食品に含まれる発がん性物質.ニトロソアミンを分解し.がん予防に一定の役割を果たす。 ナマコはコンドロイチン硫酸を含み.人間の成長発育を助け.筋肉の老化を遅らせ.体の免疫力を強化する。 漢方医学によれば.ナマコは温性で.味が甘く塩辛く.陰を養って腎を補い.陽を強めて精を益し.心を養って燥を潤し.血を養う。
この夏食べたいもの
夏の暑さは体を痛め.気を動かすだけでなく.外見的にも夏バテを感じやすくなります。 また.「四気」と「五気」。 中医学の「四気五味」の理論によれば.夏の湿熱を払い.体液を作り出し渇きを癒し.体液を保持するためには.涼味.甘味.酸味.苦味のある食品を選ぶとよい。
1.脾胃は温熱を好むので.特に春夏に陽気を養う必要がある陽虚の人は.冷えや胃への傷害を避けましょう；
2.甘酸っぱい食べ物は胃酸の過剰分泌を誘発し.胃痛発作を引き起こします；
3.辛い食べ物は胃の陰気を消耗し.胃炎を誘発します；
4.ゆっくり噛むことは.胃の痛みを和らげます；
5.体質によって.胃腸の働きが異なります。
5.体質によって.より適した食べ物を選ぶことができますが.バランスの取れた食事が前提です。
1.広東ココナッツチキンスープ
材料：新鮮なココナッツ肉半分.鶏肉1羽.塩.生姜。
作り方：まずココナッツに箸で穴を開け.ココナッツの水分を出し.包丁の背でココナッツの殻を軽く叩いて中のココナッツの肉をほぐし.ココナッツを潰してココナッツの肉を取り出し.ココナッツの肉を細かく切り.鶏肉を食べやすい大きさに切り.お湯を沸かしてココナッツの水分を入れ.千切りにした生姜を入れ.ココナッツの肉と鶏肉を入れて焚き火で煮込み.スープが沸騰したら民火で3～4時間じっくり煮込みます。 最後に塩で味を調える。
ココナッツジュースは喉の渇きを癒し.夏の暑さを和らげる効果があり.熱中症や発熱の治療に使うことができます。 熱中症や高熱などの暑さによる体調不良に効果があります。 年齢を問わず.疲労や虚弱体質.のぼせ.のどの渇きに適しています。
2.パパイヤのミルクシチュー
原材料：パパイヤ1個.牛乳適量.氷砂糖20g。
作り方：パパイヤの皮をむき.種とナンを取り除いて小さく切り.大きめのボウルに牛乳.パパイヤ.氷砂糖を入れて混ぜ.ラップで包んで15～20分蒸す。
パパイヤは温性で酸味があり.漢方では四川パパイヤの薬として用いられ.肝胃を鎮め.腱を和らげ.筋肉を活性化させる効果がある。 また.含まれるパパインやサポニンが胆汁の排泄を促進するため.胆嚢炎の予防や治療にも効果的です。
3.蓮の実と皮入り緑豆ペースト
材料：緑豆.蓮の実.乾燥蓮の葉.皮.氷砂糖。
作り方：緑豆を洗い.4倍の水を加えて鍋に入れ.10分ほど煮る。 緑豆スープをブレンダーの容器に入れ.別に取り出した緑豆の皮も一緒に入れ.ブレンダーでピューレ状にする。 したがって.蓮の実.陳皮.緑豆のペーストは夏バテ解消によく.脾胃を傷めない。