ボーンブロスは昔から中国人に人気のあるカルシウム補給食で.現在に至るまで多くの人に愛飲されています。 家族にカルシウムを補給するために.白濁したカルシウムたっぷりのボーン・スープを作る方法を知りたいという主婦の方も多いはず。
子豚が生後3ヶ月なのか.カルシウム不足なのか.という話は置いといて？ カルシウムのためにボーンブロスを飲むというのは.まったくあてにならない。
骨スープにはカルシウムがほとんど含まれていません。カルシウムは主に骨や歯の形で体内に存在することはよく知られています。 その99％は.豚や牛などの動物と同じように.骨や歯に沈着している。 カルシウムは2つの形で存在します。1つは結晶中のカルシウム固体塩の形で.これは非常に安定していて溶けにくいものです。 もうひとつは非晶質のカルシウム塩の形で.不安定で溶けやすいが.骨にはほとんど存在しない。 骨は第一形態が95％なので.調理中にカルシウムをスープに取り込むのは難しい。 検査の結果.2時間煮込んだボーンブロス1KGのカルシウム含有量は20mg。成人の1日のカルシウム推奨摂取量は800mgなので.体に必要な値に達するには何十杯も飲む必要があることになります。
酢で煮たボーンブロスで実験
実験目的：一般的な調理法がボーンブロス中のカルシウム含有量に及ぼす影響を分析すること。
実験方法：新鮮な豚肩肉と足の骨を野菜市場で購入し.筋肉と腱を取り除き.小さな骨片に刻んだ。 小骨を混ぜて.均一な厚さの正方形に広げた。 グループに分かれて.家庭用圧力鍋とタイル張りの鍋で骨汁を煮込みました。
グループ1：圧力鍋に豚骨を入れ.ガスコンロで1時間煮る。
グループ2：圧力鍋に豚骨を入れて.ガスコンロで2時間煮る。
グループ3：圧力鍋に豚肉を入れ.ガスコンロで1時間煮る。
グループ4：圧力鍋に豚骨を入れ.ガスコンロで4時間煮る。
グループ5：圧力鍋に豚骨と酢を入れ.ガスコンロで4時間煮る。
第6グループ：タイル張りの鍋に豚骨と酢を入れて1時間煮た後.24時間室温で放置し.酢800mlを加えてガスコンロで30分煮たものです。
結果：スープのカルシウム含有量は.圧力鍋骨汁1時間群.圧力鍋骨汁1時間群.瓦鍋骨汁4時間群で極めて少なく.平均カルシウム濃度は1〜1.2mg/100mlで.3群間で有意差はなかった。 酢で調理した瓦煮酢骨粉のカルシウム含有量は大幅に増加し.カルシウム濃度は1780mg/100mlとなった。 酢を加えていない他の3グループのスープと比較すると.その差は極めて有意であった。
圧力鍋で2時間加熱したボーンブロスのカルシウム含有量は.1時間加熱したボーンブロスに比べて増加しましたが.その差は有意ではありませんでした。 同じ瓦煮酢骨スープでも.第6グループのカルシウム含有量は第5グループより有意に高く.その差は極めて大きい。
この実験により.水で煮たボーンブロスのカルシウム含有量は肉のスープと同様に低く.家庭用圧力鍋で圧力を上げても.ボーンブロスのカルシウム含有量が大きく増加しないことが確認されました。 このことは.通常のスープを煮出す方法では.骨に含まれるカルシウム塩を溶かすことが極めて困難であり.人間のカルシウム栄養学にとって無意味であることを示しています。 しかし.骨汁に酢を加えると.酢骨汁のカルシウム含有量は大きく増加した。 この実験でのカルシウム濃度は.酢入りボーンブロスでは.他の3グループのボーンブロスや酢を加えないブロスよりも有意に高く.また新鮮な牛乳よりも高い値を示しました。
結論：煮込み時間を長くすると.ボーンブロス中のカルシウム含有量が増加することが確認された。 しかし.水で煮た骨汁のカルシウム含有量の増加は.煮込み時間が長くなると有意ではなくなりますが.酢で煮た骨汁のカルシウム含有量の増加は例外的に有意でした。
スープに酢を加えることで.カルシウム塩の結晶を分解させ.溶解の効果を得ることができます。実際には.効果を得るためには多くの酢を加える必要がありますが.カルシウム補給の観点からは重要ではありません（牛乳よりはるかに少ない）.それでも骨のカドミウムなど人体に有害ないくつかの重金属の溶出を増加させます。さらに.多くの酢を加えた後にスープも酸性になる.それは飲むことは不可能である！。 ボーンブロスの主成分は.水.脂肪.少量の窒素浸出液で.カルシウムとタンパク質はごくわずかです。 濃厚で白くておいしいボーンブロスの理由は.そこに含まれる脂肪にあるのです そう.カルシウムが多いのではなく.脂肪が多いのです。骨に含まれるカルシウムはリン酸塩結合の形をしていて.スープに溶けにくいからです。 このような高脂肪.高脂肪食を常飲すると.肥満.高脂血症.高血圧.動脈硬化の予備軍を増やすことになり.大腿骨頭壊死症患者の回復に寄与しないのです。
実際.カルシウムの補給については.牛乳はもちろん.豆腐やゴマなども良いのですが.やはり自然のものが良いとされており.下の写真は日常生活でカルシウムを多く含む食品を紹介したものです。 また.カルシウムの錠剤は様々な種類が販売されていますが.価格.効能.効果などを総合すると.ビタミンD3配合の炭酸カルシウムの方がコストパフォーマンスが高く.第二の選択肢になりえます。
カルシウムのためのボーンブロスというのは.ある歴史的な段階での理解なんです。 衣食住が貧しかった時代.少なくとも痩せっぽちの弱者には香り高い骨汁がエネルギー源となり.栄養価も高まり.確かに健康増進や骨の修復を促進するのに適していたのです。 しかし.現時点では.この概念を変える必要があります。何しろ.カルシウムの選択肢が増えたのですから。
カルシウムを多く含む一般的な食品
No.1練りごま
胡麻ペーストは.野菜や豆類に比べてカルシウムの含有量が多いので.常食すると骨や歯の発育に良いとされています。 同時に.ごまには多くの油が含まれており.非常に良い下剤効果があります（食べ過ぎると不便なので.以下のようにすると良いでしょう……）。
No.2 ミルク
牛乳はとても身近な食品です～牛乳は栄養価が高く.人体に最も適したカルシウム源であり.カルシウムとリンの比率はカルシウムの吸収にとても適しています。 カルシウムを摂取するには.一般的な牛乳が最適です。 ラブミルク.ムアダダダ〜。
カルシウム含有量 NO.3 豆腐
大豆自体にはカルシウムが多く含まれていますし.豆腐を凝固させるときにカルシウムを含む凝固剤を入れるので.牛乳を飲まない人は意識して豆腐を多く食べている人が多いですね。 北の豆腐200gを食べれば.1日に必要なカルシウムの1/3を満たすことができ.これは牛乳の半量よりも多い量です。 そして.魚に豊富に含まれるビタミンDは.カルシウムの体内吸収を高めてくれるのです。 ですから.豆腐を使った魚の煮物は.おいしいだけでなく.カルシウムや骨の健康にもぴったりなのです。
ラクトン豆腐は.カルシウムを含む凝固剤を使用せず.ラクトングルコン酸塩を凝固剤として使用しているため.カルシウムの摂取には適していないことに留意する必要があります。 また.ラクトン豆腐は水分が多すぎて.タンパク質やカルシウムが非常に少ないです。 ラクトン豆腐と同様に.’日本の豆腐’もカルシウムの摂取には適していない。 これからは豆腐が大好き！ムフフ。
No.4 チーズ
チーズは.病気と戦うために身体の能力を向上させ.代謝を促進し.活力を高め.目の健康を保護し.健康な皮膚を維持することができます。チーズは乳酸菌とその代謝物が人体に一定の健康影響を与え.便秘や下痢を防ぐために.人間の腸内の正常な細菌叢の安定性とバランスを維持するために寄与しているです。
カルシウム含有量 NO.5 マスタード
マスタードにはカルシウムが多く含まれるほか.ビタミン類も豊富に含まれています。 また.食欲増進.リフレッシュ.疲労回復.デトックス.便秘解消の効果もあります。 家に帰って.お母さんにカルシウムのためにからし菜を料理してもらいましょう ~
No.6 ナマコ
カルシウムが豊富なナマコは.高たんぱく.低脂肪.低コレステロールの代表的な食品です。 普段はなかなかお目にかかれない.不格好な食べ物でしょう？ でも.実は切ってみると本当に美味しいもので.ごく普通に食べられるので.もっと食べてもいいんです。
カルシウム含有量 NO.7 海苔
コリンやカルシウム.鉄分を豊富に含み.記憶力を高め.女性や子供の貧血を治療し.骨や歯の成長と健康を促進し.体の免疫力を向上させる効果もあります。 子供の頃から海苔が好きだったんですよ.ハハハ。
No.8 カルシウム入り黒キクラゲ
黒キクラゲはカルシウムの補給に最適です。 また.気にも効果があり.空腹を満たし.体を軽くして知性を強化し.出血や痛みを止め.血を補って活性化させ.癌と闘う。 菌の中のガムは体の消化器官に残った塵や不純物を吸収・濃縮して体外に排出するので.胃腸の浄化に一役買っているのである。 黒キクラゲというと……。
カルシウム含有量 NO.9コンブ
ケルプはカルシウムなど必須栄養素が豊富ですが.実はヨウ素が多く含まれており.甲状腺機能亢進症の人は食べないように注意する必要があります。 冷たい海苔は本当におすすめです
カルシウム含有量 NO.10 黒豆
黒豆を定期的に食べることで.血管を柔らかくし.肌に潤いを与え.老化を遅らせることができます。 特に.高血圧や心臓病の患者さんには有効です。 また.食品中の粗繊維を供給し.消化を促進し.便秘の発生を予防することができます。 黒豆ミルクはお気に入りです～～。
No.11 カルシウム入りエビ皮
エビの皮はカルシウムが2000mg/kgと豊富で.体力のない人や病後の回復に良い滋養強壮剤だそうです〜〜〜。
しかし.エビの皮がカルシウムの補給になるとは.実に言い難い。 まず.エビの皮にはカルシウムが多く含まれていますが.1回に食べる量はごくわずかです。 料理をしたことのある人なら誰でも知っていることだが.エビの皮は非常に軽く.乾燥していて.1パックで長い間食べることができる。 炒めるときは一度に少ししか入れられないので.重量に換算すると5～10gになります。 スープを作る場合は.1～2gの添加で十分です。 これでも家族で食べると.一人当たり3分の1程度しか食べられない量なのです。 また.エビの皮を使った料理が毎日.毎日食べられるということはまずないでしょう。 ですから.えび皮100gには多くのカルシウムが含まれていますが.食べる量は少なく.摂取できるカルシウムはそれほど多くありません。
次に.エビの皮にはカルシウムが多く含まれていますが.吸収率は理想的ではありません。 エビの殻は人間の歯では十分に噛み砕くことができず.胃の中で胃酸の作用を受けた後.ほんの一部しか溶かすことができず.溶かすことができなければ.人間に吸収されることはないのです。 さらに.エビの皮にはカルシウムしか含まれておらず.カルシウムの吸収を助ける因子は含まれておらず.ビタミンDも含まれていないので.通常.カルシウムはうまく利用されないのです。 そのため.エビ皮はカルシウム補給に適した食品とは言えません。