国の生活水準が向上するにつれて.人々は次第に高カロリーの食事.運動不足.高い精神的緊張の状態に入り.その結果.高血圧の有病率は徐々に増加し.若年化の傾向にあり.2002年には成人の18.8％が高血圧に罹患しており.1991年に比べて31％増加している。 現在.国内には2億人の高血圧患者がいると推定され.成人の10人に少なくとも2人が高血圧である。 2009年10月8日の「全国高血圧デー」のテーマは.「食塩と高血圧」である。 高血圧を避けるために減塩が第一に挙げられているのは.食塩が命を危険にさらす「シークレットキラー」だからである。 国民の大半は塩分の高い食事をしている。 2002年の中国人口栄養健康調査によると.中国の都市部と農村部の住民の1日平均食塩摂取量は1人当たり12グラムで.農村部では12.4グラム.都市部では10.9グラムで.北部は南部より高い。 高塩分食は高血圧の重要な危険因子である。 高血圧の有病率は.塩分の高い食事を摂っている地域の人々の間で高くなる傾向がある。 統計によると.中国の北部.特に気候が寒く野菜や果物が少ない東北部では.平均して1日12～18グラムの塩分を摂っているのに対し.南部ではそれ以下であり.その結果.東北部の男性の高血圧罹患率は.上海などの南部よりも高く.約1倍となっている。 塩分は多くの人に高血圧を引き起こすだけでなく.全身の血管壁を直接傷つけ.血管硬化を引き起こし.心筋梗塞や腎不全を引き起こすこともある。 どうすれば減塩食を実現できるのか？ 1.厳格な塩分制限 1日の塩分摂取基準（4～6g）は世界保健機関（WHO）によって定められている。 日本人が第二次世界大戦後間もない苦しい時代（1950年代）から20世紀末にかけて.生活環境の改善とともに.塩干物を食べていたのが.新鮮な野菜や果物をたくさん食べるようになり.塩分摂取量が1人1日平均29gから10g以下に減少したことが.日本人の高血圧発症率が年々低下し.その結果.脳卒中患者が大幅に減少した大きな理由であり.私たちはそこから 我々はここから学ぶことができる。 塩蔵野菜や塩蔵魚などの塩蔵食品を食べない.あるいは量を減らすなどして食習慣を改め.「あっさり」した食生活を身につけましょう。 以下の塩漬け料理の塩分濃度を覚えておこう：4cm角の豆腐1個には約5g.塩漬け野菜（カボチャなど）の小皿には4gの塩分が含まれている。 また.中国では多くの人が料理やスープにMSGを入れる習慣があり.MSG1gには0.5gの塩分が含まれている。 キャベツ.もやし.エビ.紫キャベツなど多くの野菜にはナトリウム塩が含まれている。 2.カリウムとカルシウムを多く含む食品を多く摂る。 綿密な研究により.カリウムとカルシウムはナトリウムと拮抗作用があり.カリウムとカルシウムを補うことでナトリウムの排泄が促進されることがわかっている。 ホウレンソウ.ナタネ.ジャガイモ.サツマイモ.キノコ類.キクラゲ.牛乳.大豆製品など.カルシウムを多く含む野菜や食品を多く摂ることをお勧めする。 3.赤レンズ豆.緑豆.スイカ.冬瓜.胡瓜.大根など利尿作用やナトリウム排出作用のある食品を摂ることをお勧めします。 (1)トウモロコシの葉10g.蜂蜜大さじ1杯.緑茶3gを水で煎じ.お茶として1日1～2回飲む。 (2) 笹の葉3g.シロギクの根6gを水で煎じ.お茶として1日1～2回飲む。 ジョブの涙と小豆はむくみに効果があり.体内の余分な水分と塩分の排泄を助けるため.粥を炊くのによく使われる。 結論として.健常人の塩分摂取量を減らせば.高血圧の発症を予防し.脳卒中.心臓病.慢性腎臓病の罹患率と死亡率を減らすことができる。 高血圧患者の食塩摂取量を減らすと.高血圧治療の効果が向上し.高血圧による心臓.脳.腎臓の合併症が減少する。 塩分制限は.心血管疾患を予防するための非常に経済的で費用対効果の高い対策である。