ネギ、クミン、豆、ショウガ、ネギなど、温かい食べ物が多い。
食べ物の性質は主に性・味・経絡であり、このうち「性」は寒・暑・温・涼の性質を指す。 実は、大きく分けて寒涼と温熱の2種類があり、寒涼と温熱は性質が同じで、程度が違うだけである。
寒涼の薬膳は、温熱の病気や体質に用いるもので、清熱、下痢、涼血、解毒などの作用があります。陽熱、火毒による熱性の病気には、生黄、蜜柑、菊花、菱餅、梨などを用います。 温熱の薬膳は、中気を温めて寒を払い、経絡・経脈を温め、陽気を温めて瘀血を除き、痰・飲水・湿を温める作用があり、陰寒の病気に用いられます。
また、熱性と寒性が明らかでないものを平性という。 平性の薬膳は薬効が峻烈でなく、穏やかな性質で、主に健康維持と滋養に用いられ、薬膳料理に広く用いられている。
その中で、辛薬にはカラシ、唐辛子、コショウ、乾ショウガなどがあり、温薬にはもち米、ニラ、白ネギ、クルミなどがある。
食べ物を摂取するときは、その都度、摂取量をコントロールすると同時に、胃腸や体に刺激を与えないよう、軽めの食事を心がける必要がある。