穀類に含まれるビタミンは、主にビタミンB₁、ビタミンB₂、ナイアシン、パントテン酸などである。 穀類は主に米、小麦、ソルガム、トウモロコシ、キビ、ソバなどで、これらの穀類にはビタミンB₁とナイアシンが豊富に含まれており、住民の日常食生活において最も重要なビタミンB₁とナイアシンの供給源となっている。 ビタミンB₂は少ない。 さらに、トウモロコシはカロテノイドを比較的多く含み、小麦はビタミンEを多く含む。 注意しなければならないのは、ビタミンは主に衣の層と穀物の胚芽に分布しているため、シリアルを細かく加工しすぎると、より多くのビタミンが失われてしまうということである。 シリアルでビタミンを補給したい場合は、主に粗く加工されたシリアルを選ぶことをお勧めする。