湿度の高い環境、換気の悪い環境などでは食品にカビが生えやすい。また、食品自体もカビ現象の原因になる。 1.湿度の高い環境：湿度の高い環境では、通常、食品は空気中の細菌と結合しやすいため、細菌や真菌が繁殖しやすくなり、食品にカビが生えやすくなる。 2.気密性：食品を気密性の高い環境で保存すると、温度が上昇し、高温多湿の現象が見られる。 このような環境は菌類の繁殖を非常に助長し、食品にカビが生える原因となる。 3.食品そのもの：例えば、食品が十分に殺菌されていなかったり、乾燥食品が完全に乾燥されていなかったりする。 微量酸素や高湿度環境下での微生物繁殖は、カビ、白カビ、袋浮きなどの問題を引き起こしやすい。 カビが生えた食品は食中毒を引き起こしやすく、嘔吐、下痢、腹痛などの症状が体に現れる。 したがって、健康のためにも、カビの生えた食品は口にしないこと。 食品を長期間保存する必要がある場合は、真空包装にして酸素を遮断し、カビの繁殖を抑えることができる。 保存中は換気に注意し、長期保存の場合は乾燥させておく。