胃がんの原因は完全に特定されていませんが.多くの情報から.環境要因.食生活.前がん病変.遺伝的要因などが密接に関係していることが分かっています。 1.漬物を食べる量を減らすか食べない 漬物には亜硝酸塩や第二級アミンが多く含まれており.胃の中の適当な酸性度や細菌の作用でニトロソアミンを合成し.これらの化合物は強い発がん性物質となります。 そのため.食品は新鮮なものを冷蔵保存する必要があります。 2.燻製や揚げ物を食べない・減らさない 燻製やベーコンには.3-4ベンゾピレンや環状芳香族炭化水素などの発がん性物質が多く含まれています。 揚げ物.焼き物.焦げ物.再利用された高温の食用油にもこのような発がん性物質が含まれているので.控えめにした方がよいでしょう。 カビは汚染されたカビが原因であり.その中には毒カビで強い発ガン性を持つものもある。 一方.特定の食品は毒カビの作用で亜硝酸や二級アミンを大量に生成し.条件によっては胃内でニトロサミンが合成されてガンの原因となることがある。 煙には.ベンゾ（a）ピレン.多環芳香族炭化水素.食道がんや胃がんの原因の一つとされるジベンゾカルバゾールなど.さまざまな発がん性物質や発ガン性物質が含まれています。 アルコールそのものは発がん性物質ではありませんが.強いアルコールは胃粘膜を刺激して粘膜組織を傷つけ.発がん性物質の吸収を促進するため.お酒とタバコを同時に飲むとさらに害が大きくなります。 アルコールは細胞膜の透過性を高めるため.煙に含まれる発がん性物質の吸収を強化することができます。 5.良い食習慣を身につけるために.食事が規則的かつ定量的でない場合.過食.早食い.熱食いは.胃に有害な刺激を与え.胃癌の発生と一定の関係がある。 同時に.塩分の多量摂取や食事中の飽きも胃がんに関係しているという。 6.胃粘膜を保護するために.新鮮な野菜や果物を多く食べ.ビタミンA.B.Eを含む食品を多く食べ.タンパク質の摂取を適切に強化する。 7.汚染された水源には発ガン性のある金属イオンが多く含まれているので.食用水の衛生を守ること。 8.前がん病変の積極的な治療萎縮性胃炎と胃がんは密接な関係を持って.前がん病変です。胃潰瘍から悪性胃がんは5〜10％を占めて.単一のポリープよりも胃の複数の腺腫ポリープ癌.直径2cm以上のポリープが悪性の傾向を示しています。 したがって.萎縮性胃炎.胃潰瘍.胃ポリープ.悪性貧血の人は.頻繁に病院に行って検査と治療を受け.前がん病変を除去し.胃がんの発生を予防しなければならないのです。