発芽したジャガイモの芽を切り取ることもお勧めできない。
ジャガイモは食卓によく上る食材だが.ジャガイモは適度な温度と湿度があると発芽しやすい。 発芽後.発芽した部分にはアラキドニンという毒素が大量に集まる。 発芽していない部分は発芽した部分よりアラキドニンの量が少ないが.発芽後のジャガイモ全体ではアラキドニンが増えるので.発芽後の摂取はお勧めできない。
発芽した部分を掘り起こして食べた場合は.あまり心配する必要はないが.体の変化に注意し.嘔吐.腹痛.下痢などの症状が出たら.すぐに医師に相談し.解毒治療を行う必要がある。