1923年.中国の化学者であった呉允忠が上海に「スカイシェフMSG工場」を設立し.中国におけるMSGの工業生産の新時代が始まった。 現代のMSGは.穀物（トウモロコシデンプン.米.小麦デンプン.サツマイモデンプン）から微生物発酵によって作られた香料製品である。
MSGとしても知られている
MSGはグルタミン酸ナトリウム.グルタミン酸一ナトリウムとしても知られ.肉の風味が強い。 MSGは胃酸によってグルタミン酸に変換され.吸収されてタンパク質を形成し.体内の様々な器官の代謝に関与する。 そのため.MSGもアミノ酸医薬品の一種に属し.臨床では多くの国の薬局方に収載されている。
グルタミン酸ナトリウムの臨床用途
（I）肝性昏睡.肝機能障害の治療.様々な原因の昏睡の蘇生期間に適用される。
（B）精神病.神経衰弱.てんかん.小児脳機能不全などの補助治療として。毎日一定量のグルタミン酸ナトリウムを摂取することで.記憶力を高め.気分を安定させ.精神を活性化させ.知能を向上させることができると報告されています。
（C）食欲不振.胃酸不足.栄養失調などに。
6つのポイントを覚えて.MSGを使用する
1.温度は適切でなければなりません
MSGの最適溶解温度は70℃〜90℃であり.料理やスープで.鍋から成熟または外にしようとしており.その後.MSGを追加し.MSGはすぐに新鮮な風味で.その結果.料理やスープに溶解することができるように。
2.MSGと塩がより相性が良い
グルタミン酸ナトリウムは純粋に新鮮な味ではなく.酸味.甘味.塩味.苦味.新鮮な風味であり.新鮮な風味の割合が大きい（71.41％新鮮.13.50％塩味.3.4％酸味.9.8％甘味.1.7％苦味）。
MSGは塩分があってこそ鮮度が際立ち.酸味や苦味をある程度抑制する効果があるため.塩分のない野菜スープ（各種甘いスープなど）にMSGを入れると不快な生臭さが出てしまう。 同時に.料理が塩辛すぎると.MSGのフレッシュな味もカバーされてしまう。
3.中性環境の方が新鮮
MSGは酸性環境ではグルタミン酸に還元されやすく.新鮮な風味が出にくく.酸味の増強につながります。 そのため.ビネグレットやトマトジュースを使った料理にMSGを加えるのは好ましくない。 アルカリ性環境で使用すると.MSGは新鮮な風味のないグルタミン酸二ナトリウムを生成し.効果がなくなってしまう。 そのため.MSGは中性に近い（pH6.5~7.0）食品に使用されるべきである。
5.MSGの保存
それ自体は.そのような肉.卵.魚介類などの食品中のグルタミン酸ナトリウムが含まれています調理では.MSGを追加することはできません保存のためだけでなく.独自の新鮮な風味の料理を保持するためだけでなく.。
6.MSGは貪欲であってはならない
実験的研究は.そのことを示している：グルタミン酸ナトリウムを与えられた新生児ラット.成体神経内分泌機能不全とラットの肥満不妊の原因。 網膜のシナプス小胞タンパク質の発現に対する過剰なグルタミン酸ナトリウムの影響。 多くの眼科疾患における視力低下の主な原因は.高い細胞外グルタミン酸濃度によって引き起こされる神経細胞毒性障害である。 また.MSGを食べ過ぎると.のどが渇きやすく.漢方の傷害の証拠であり.食後には胸のつかえ.吐き気.嘔吐.動悸などの「MSG症状」が出る。
チキンエッセンスはグルタミン酸ナトリウム（MSG）よりも健康的です。
チキンエッセンスは複合調味料の一種で.MSG約40％.塩30％.でんぷん.砂糖.香辛料.風味調味料などを含んでいます。
チキンエッセンスの主成分はやはりグルタミン酸ナトリウム（MSG）であり.イノシン酸.グアノシン酸.その他の助剤を加え.グルタミン酸ナトリウムと結合して.チキンエッセンスに柔らかな新鮮さ.強い風味.豊かな食感を与えている。 チキンエッセンスにはヌクレオチドも含まれており.ヌクレオチドの代謝産物は尿酸であるため.痛風患者はチキンエッセンスの摂取を控えるべきである。