1.アスパラガス (1) アスパラガスには抗酸化物質のグルタチオンが含まれ.フリーラジカルのダメージから細胞を直接守る葉酸が豊富に含まれており.あらゆる慢性疾患の予防に効果があります。 (2) アスパラガスを購入する際のポイント：緑の茎で先端が腐っていないもの.太くて柔らかいものがベストで.毎年4月から10月にかけてフル生産されるものである。 (3) グルタチオンとは：発がん物質の活性化を抑制する抗酸化物質の一種です。 2.ピーマン（黄.二番.緑.橙）（1）ビタミンC.β-カロテンが豊富で.動脈硬化やがんの予防に効果がある。 強力な抗酸化作用があり.LDLコレステロールの酸化を防ぎ.動脈塞栓症の予防になる。 (2) 選び方と調理のポイント：層がそのままで.皮にツヤがありみずみずしく.肉が縮れていない鮮明なものが最適です。 ピーマンの層は1月から8月.12月が旬で.他の色のピーマンは主に春に生産される。 (3）ビタミンCは.茹でたり蒸したり.四川茹でによって失われますが.あなたは電子レンジ加熱に変更することができ.ビタミンCの損失はわずか0〜15％.または生の食品に変更することができます。 3.緑のカリフラワー（1）抗酸化物質の様々な含まれています：ベータカロチン.グルタチオン.ビタミンCとルテインは.抗酸化.抗がん.コレステロールの減少ができます。 (2) 選び方と調理のポイント：鮮やかな緑色の球根.密でしっかりとした芽.害虫や病気.黄変や空洞のない茎が好まれます。 旬は11月から翌年4月までです。 (3)生食か少しあぶって食べるのが好ましい。 4.ニンジン (1) β-カロテンが豊富で.野菜の中で最も多く.がん対策や動脈を保護する働きがある。 (2) 選び方と調理のポイント：皮が鮮やかな橙赤色で.ヘタや傷のないまっすぐな形が好まれます。 旬は12月から2月で.年間を通して不足することはない。 (3) 加熱すると吸収がよくなる 5.玉ねぎ（1）プロスタグランジンAを含む拡張期血管.血圧や血液の粘度を減らすことができ.冠状動脈性心臓病を防ぐことができます。 また.細胞の老化を遅らせるアンチエイジング物質であるヘミリン酸が豊富に含まれており.アンチエイジング食品として利用することができます。 また.玉ねぎには抗酸化物質であるグルタチオンの構成要素の一つであるセレンが含まれており.グルタチオンの役割を果たすためには.補酵素としてセレンが必要です。 (2) 選び方と調理のポイント：玉ねぎは12月から2月が旬で.皮が滑らかで芽や軟らかさがないものを購入するのがよい。 (3) 生のタマネギを食べるとHDLコレステロール（善玉コレステロール）が増加し.加熱したタマネギはHDLコレステロールを増加させる効果が少ないという研究結果もある。