中国医学では古くから.五味は内臓の働きを調整するために使われると考えられてきました。 蘇文蔵気法師倫にあるように.「肝は苦く急を要するので.甘いものを食べて和らげよ」ということです。 心臓は苦しくてだるくなるので.酸を食べて閉じましょう。 脾臓は苦くて湿っているので.緊急に苦いものを食べて乾燥させる。 肺は苦くて反抗的なので.緊急に苦いものを食べて排出する。 腎は苦くて乾燥しているので.辛味のあるものを食べて潤す。” また.食べ物の性質や味.それに適した臓器が細かく記載されており.「肝臓は緑色をしているので.甘いものを食べるのが望ましい。 心臓は赤いので.大豆.犬肉.梅.ネギなどと同様に.酸っぱいものを食べるとよいでしょう。 肺は白いので苦いものを食べるとよい。 小麦.羊肉.杏仁.アリウムはすべて苦い。 脾臓は黄色で塩分が多く.大豆.猪（豚）.栗.パチュリーなどは塩分が多い。 腎臓は暗いので辛味を食べるのが適当です。 ある種の理解は正確ではないかもしれませんが.彼らの理論に基づいて開発されたものです。 食療と薬膳は.中医学の五味滋陰の理論を充実させ.実践的な経験もかなり蓄積されている。 例えば.漢方では古くから “牛の乳は老人に最も適しており.性質が穏やかで.血を養い.心臓に効き.筋肉を成長させ.体を健康で強くし.潤いを与え.顔は目に優しく.老後は衰えない “と認識されています。 現代の研究：牛乳はカルシウムのサプリメントである。